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Filetto di manzo al pepe verde

Ingredienti - Filetti di manzo, farina, burro, vino bianco, senape, prezzemolo, panna da cucina. Preparazione -Mettere in una casseruola i filetti di manzo infarinati e soffriggerli con del burro; girarli e voltarli, bagnarli con del vino bianco, aggiungere della senape, prezzemolo e far sciogliere questo composto. Tirare con un po? di panna, salare, pepare e ultimare la cottura

Tag: manzo, pepe verde

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Braciolette di manzo ai cipollotti selvatici

Ingredienti - 18 medaglioni di manzo, 100 g di capperi, 8 cipollotti, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, 8 pomodori rossi, rosmarino, alloro, 1 dl di vino rosso, peperoncino tipo cornetto, sale, maggiorana fresca, 100 g di lardo salato, 1 dl di olio extra vergine, 1/2 lt d Preparazione -Fare degli involtini farciti con pomodoro, capperi, pecorino, metà dei cipollotti, lardo, prezzemolo, rosmarino, maggiorana. Fare un fondo di cipollotti, aglio, alloro e salvia, aggiugere gli involtini ed innaffiare con vino rosso, brodo di manzo e pomodori rossi a falde. Portare a cottura. Sale quanto basta.

Tag: braciolette, cipollotti selvatici, manzo

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Filetto di manzo gratinato ai funghi

Ingredienti - Kg 1,4 di filetto di manzo, sale, pepe, 80 g di burro, 160 g di pane bianco, 160 g di champignon, sale, prezzemolo, 300 g di vino rosso, 200 g scalogno, alloro, 120 g olio extra vergine d’oliva, 60 g aceto balsamico. 3 uova, 100 g di panna da cucina, 200 Preparazione -Preparare i medaglioni, aromatizzarli e coprire con crosta di funghi champignon preparata unendo tutti gli ingredienti elencati. Rosolarli in tegame completando la cottura. Accompagnare con salsa di vino rosso legato con olio di oliva. Guarnire con tortino di funghi porcini e crocchette di patate per ottenere il tortino di funghi, battere le uova con il formaggio e la panna, unire i funghi trifolati e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Per le crocchette unire le patate, i tuorli d’uovo, la noce moscata e la farina. Formare delle crocchettedella forma desiderata e friggere. Servire il tutto.

Tag: fiunghi, manzo

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Manzo con midollo in salsa

Ingredienti - 1 kg di filetto, 6 fette di manzo, 300 g di pancetta, olio, burro, funghi, asparagi, 200 g di orzo, pan grattato, fondo bruno di vitello, vino rosso, panna, pane bianco, salvia, pepe, sale, midollo. Preparazione -Avvolgere i filetti di manzo nella pancetta, legali con spago da cucina, condirli e dorarli in olio e burro. Passate a purè i funghi e creare un impasto con pan grattato, funghi, midollo. Insaporire con sale e pepe. Spalmare la farcia sulle fette del filetto e gratinarle per qualche minuto. Per la salsa ridurre il fondo di vitello a metà incorporarvi la glassa del filetto saltato con il vino rosso e il succo d’uva. Fare ridurre a metà. Creare dei mazzetti di asparagi con la rimanenta pancetta saltare l’orzo con il burro e la salvia. Tostare il pane bianco e servire come base del filetto.

Tag: manzo, midollo

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Polpette di manzo

Ingredienti - 500 g di vitello tritato, 2 fettine larghe di manzo, 1 uovo, aglio, prezzemolo, parmigiano grattugiato, 1/2 bicchere di vino bianco, salvia,rormarino, olio, sale e pepe. Preparazione -Rosolare la polpa di vitello, bagnare con vino bianco, salare pepare. Togliere dal fuoco e condire con parmiggiano, aglio, prezzemolo, aggiungere l’ uovo, la salvia, il rosmarino. Amagamare per bene. Sistemare su di un piatto 1 fettina di manzo, spalmarla con il composto di macinato e sovrapporre l’alrta fettina. Richiudere con cotone per alimenti e mettere in casseruola. Ar soffriggere da entrambi le parti; bagnare con vino bianco, aromatizzare con rosmarino e salvia. Continuare la cottura ea fuoco basssoe se necessario irrorare con del brodo. Far riposare per qualche minuto e servire tagliato a fette spesse.

Tag: manzo, polpette

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Filetto di manzo marinato ai porcini

Ingredienti - 2 grossi porcini, 300 g di filetto di manzo tagliato molto sottile, 60 g di grana a scaglieolio, pepe, prezzemolo, aceto. Preparazione -Lavare i porcino e tagliarli a fettine sottili. Su un piatto da portata disporre il filetto di manzo, salre, pepare, cospargere di porcini e scaglie di grana. Emulsionare una salsina composta da olio, prezzemolo tritato, aceto, pepe. Versare la salsina sul filetto e far marinare per 30 minuti circa e servire.

Tag: manzo, porcini

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Girelli di manzo con ricotta e rucola

Ingredienti - 400 g di scamone di manzo, 300 g di ricotta, 100 g di formaggio parmiggiano, 100 g di rucola, 5 g di colla di pesce in foglie, sale, pepe, aglio, basilico, 20 g di acqua, 80 g di olio extra vergine d’oliva, 100 g di maionese, 100 g di pasta sfoglia, 200 g Preparazione -Porre nel frullatore gli ingredienti tranne l’olio. Frullare aggiungendo l’olio a filo, amalgamare la ricotta con la rucola ed il parmiggiano, salare e pepare, conditìre con poco olio d’oliva. Stendere le fettine di carne sulla pellicola, spalmare con la ricotta ed avvolgere a cannellone dello spessore di 4 cm. Porre in frigo per 2 ore, Tagliare a fette di 1 cm e servire con la salsa, insalata, crostini di pane tostato o sfogliatine.

Tag: manzo, ricotta, rucola

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