- 18 medaglioni di manzo
- 100 g di capperi
- 8 cipollotti
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- 8 pomodori rossi
- rosmarino
- alloro
- 1 dl di vino rosso
- peperoncino tipo cornetto
- sale
- maggiorana fresca
- 100 g di lardo salato
- 1 dl di olio extra vergine
Fare degli involtini farciti con pomodoro, capperi, pecorino, metà dei cipollotti, lardo, prezzemolo, rosmarino, maggiorana. Fare un fondo di cipollotti, aglio, alloro e salvia, aggiugere gli involtini ed innaffiare con vino rosso, brodo di manzo e pomodori rossi a falde. Portare a cottura. Sale quanto basta.