- Kg 1,4 di filetto di manzo
- sale
- pepe
- 80 g di burro
- 160 g di pane bianco
- 160 g di champignon
- sale
- prezzemolo
- 300 g di vino rosso
- 200 g scalogno
- alloro
- 120 g olio extra vergine d'oliva
- 60 g aceto balsamico
- 3 uova
- 100 g di panna da cucina
Preparare i medaglioni, aromatizzarli e coprire con crosta di funghi champignon preparata unendo tutti gli ingredienti elencati. Rosolarli in tegame completando la cottura. Accompagnare con salsa di vino rosso legato con olio di oliva. Guarnire con tortino di funghi porcini e crocchette di patate per ottenere il tortino di funghi, battere le uova con il formaggio e la panna, unire i funghi trifolati e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Per le crocchette unire le patate, i tuorli d’uovo, la noce moscata e la farina. Formare delle crocchettedella forma desiderata e friggere. Servire il tutto.
