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Involtini di melanzane

Ingredienti - 3 melanzane medie, 200 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, olio, menta, vino bianco, sale e pepe. Preparazione -In una coppetta preparare un composto di mozzarelle e prosciutto a dadini, menta tagliuzzata finemente. Condire coin olio extra vergine d’oliva, pepe e un pizzico di sale. Tagliare le melanzane a fettine sottili e sistemarle sul piano di lavoro. Aggiungere al centro il composto di mozzarella e prosciutto, richiuderle ad involtinie fermarle con degli stuzzica denti. Sistemare gli involtini in una terrina e condirli con olio e vino bianco. Infornare a 180 ° per 10 minuti. Tolto il tegamme dal forno sistemare gli involtini sul piatto.

Tag: involtini, melanzane

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Involtini di melanzane

Ingredienti - Melanzane, mozzarelle, parmigiano, besciamella. Preparazione -Tagliare le melanzane per lungo a fettine e arrostirle. Fare gli involtini posizionando alla base delle melanzane dei pezzettini di mozzarella. Appoggiarle su una placca e condirle con della besciamella e parmigiano grattugiato. Infornare per 5 minuti a 200°.

Tag: involtini, melanzane

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Melanzane a funghetto

Ingredienti - 800 g di melanzane, 3 uova, pan grattato, olio, 500 g di pomodoro pelato, olio d’oliva, 1 cipolla affettata, basilico, formaggio grattugiato, sale e pepe. Preparazione -Lavare le melanzane. Tagliarle non molto sottili, sistemarle in uno scolapasta con del sale grosso e schiacciarle con un peso per farle sgocciolare. Preparare il sugo facendo appasire la cipolla nell’olio; versare il pelato, salarle e portare a cottura. Asciugare le melanzane e passarle nell’uovo prima e nel pane grattugiato dopo. Friggerle e dorarle leggermente. Disporle a strati in una teglia con sugo, basilico, formaggio grattugiato fino ad ultimare gli ingredienti. Infornare a 200° per 20 minuti.

Tag: melanzane

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Peperoni e melanzane in salsa agrodolce

Ingredienti - 3 pomodori di diverso colore, 1 melanzana, 1 cipolla, polpa di pomodoro, olio, acciughe, pan grattato, aceto, zucchero, 10 g di mandorle tostateuvetta passita, pinoli, sale e pepe. Preparazione -Lavare i peperoni e la melanzana. Sbucciare la melanzana e tagliarla a strisciline. In una padella far rosolare la cipolla, unire i peperoni e le melanzane, aggiungere la salsa di pomodori salare pepare e continuare la cottura. Unire le acciughe precedentemente schiacciate, le mandorle tritate e l’uvetta. Spegnere la fiamma e condire con l’aceto. Versare il tutto nel piatto di portata, condire con pane grattugiato, rimescolare e servire freddo.

Tag: melanzane, peperoni, salsa

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Pasta con la salsa e le melanzane

Ingredienti - 600 g di spaghetti, 300 g di salsa di pomodoro, 3 melanzane fritte, trito di prezzemolo e uno spicchio d’aglio, 100 g di pecorino grattugiato, olio, sale, pepe. Preparazione -Lessare al dente gli spaghetti e condirli con la salsa di pomodoro, le melanzane il trito d’aglio, prezzemolo e una spruzzata di pecorino.

Tag: melanzane, salsa

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Zuppa di cardi con polpette di melanzane alla mentuccia

Ingredienti - 3 kg cardi spadone, 2 melanzane, aglio, 3 cipollotti, 1 costa di sedano, 2 lt di brodo di verdure, menta, 2 dl di olio extra vergine, 1 dl di vino bianco, 100 g di pane raffermo, 100 g di pecorino stagionato, 2 uova, prezzemolo, 5 pomodori rossi, timo, un Preparazione -Pulire i cardi e tagliare a dadini, fare un fondo di olio, cipollotti, aglio, sedano, timo e aggiugere i cardi innaffiare con vino e portare a cottura con brodo di verdure. Infornare le melanzane intere: pulirle e passarle insieme al pane bagnato creare un impasto con sale, uova, pepe, menta ed un cucchiaio di pecorino, creare delle piccole polpette e far cuocere nella zuppa; a cottura ultimata aggiungere pomodori a dadini e spolverare con pecorino e filo d’olio extra vergine.

Tag: cardi, melanzane

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Parmigiana di melanzane

Ingredienti - 3 melanzane medie, 500 g di pomodoro pelato e schiacciato, parmiggiano grattugiato, basilico, cipolla, uova, farina, olio e sale. Preparazione -Preparare il sugo, soffriggendo in olio caldo un battuto di cipolla. Aggiungere il pelato, salare e cuocere a fuoco medio, completando a fine cottura con del basilico fresco. In una terrina battere le uova; sistemare in un piano a parte della farina. Tagliare a fettina la melanzanae passare ogni fettina prima nella farina e poi nell’uovo. Friggere in abbondante olio caldo e dorare ogni fettina. Sistemare in una teglia da forno un po? di sugo in fondo, uno strato di melanzane, condirle con parmigiano, sugo e foglie di basilico. Continuare gli strati fino ad esaurimento delle melanzane ed infornare a 160° per 30 minuti. Servire tiepido.

Tag: melanzane, parmigiana

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Melanzane al sugo

Ingredienti - 6 melanzane, salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, origano. Preparazione -Friggere le melanzane affettate. Sistemarle a strati in un tegame unto, mettere tra uno strato e l’altro la salsa e il formaggio. Cospargere la superficie di origano e infornare per pochi minuti.

Tag: melanzane

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Frittelle di melanzane

Ingredienti - 1 kg di melanzane, 3 uova, un trito d’aglio, prezzemolo, 50 g di pecorino e formaggio grattugiato, cannella, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione -Tagliare a pezzi grossi le melanzane, sistemarle per un po? in acqua e sale. Dopo a verle sbollentate in acqua salata spappolarle con una forchetta. Aggiungere a questa polpa 3 uova sbattute, un pizzico di cannella, il trito d’aglio e prezzemolo e il formaggio grattugiato. Friggere in padella, a cucchiaiate, l’impasto. Servire calde o fredde.

Tag: melanzane

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