- 3 kg cardi spadone
- 2 melanzane
- aglio
- 3 cipollotti
- 1 costa di sedano
- 2 lt di brodo di verdure
- menta
- 2 dl di olio extra vergine
- 1 dl di vino bianco
- 100 g di pane raffermo
- 100 g di pecorino stagionato
- 2 uova
- prezzemolo
- 5 pomodori rossi
- timo
Preparazione -Pulire i cardi e tagliare a dadini, fare un fondo di olio, cipollotti, aglio, sedano, timo e aggiugere i cardi innaffiare con vino e portare a cottura con brodo di verdure. Infornare le melanzane intere: pulirle e passarle insieme al pane bagnato creare un impasto con sale, uova, pepe, menta ed un cucchiaio di pecorino, creare delle piccole polpette e far cuocere nella zuppa; a cottura ultimata aggiungere pomodori a dadini e spolverare con pecorino e filo d’olio extra vergine.