- 2 cosciotti di capretto
- 80 g di lampasiconi
- 1 kg di funghi cardoncelli
- 100 g di pecorino stagionato
- 50 g di pane grattuggiato
- 2 cipollotti
- 2 spicchi d'aglio
- 3 pomodori rossi
- rosmarino
- alloro
- finocchetto selvatico
- 1 dl di vino
- 1 dl di olio
Tagliare a piccoli pezzi il capretto, fermare in padella con cipollotti, sedano, rosmarino, alloro, aglio e finocchetto. Innaffiare con vino e finire di bollire in acqua e aceto i lampascioni, trifolare a pezzi grossi i funghi cardoncelli. In una pirofila mettere il capretto, il lampascioni ed i funghi, tagliare le patate a monetina e sbiancare in acqua. Coprire con le patate il capretto, spolverare con pecorino, pane grattugiato e pomodoro a dadini, un filo d’olio e finire la cottura in forno.