Insalata russa con gamberetti

Fare bollire dell’acqua in due casseruole separate, in una buttare le verdure, nell’altra i gamberetti, cuocere la prima per 10 minuti, la seconda per 5-6 minuti, quindi scolare tutto e fare raffreddare; frullare un uovo, un tuorlo, 4.5 cucchiai di olio, sale, limone. Sbucciare la barbabietola e tagliare a dadini, unirla alle verdure e alla maionese, amalgamare bene il tutto dentro una ciotola, pressare, e capovolgere il composto su un piattino, decorare con maionese e uova il lombo.