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Filetto di cervo in farcia di funghi

Ingredienti - 1 kg di filetto di cervo, 400 g di farcia di selvaggina, 200 g di funghi misti, 80 g di rete di maiale, 300 g di fondo di selvagina, timo. Preparazione -Stendere la pellicola, adagiarvi sopra la rete di maiale, spalmare la farcia e sovrapporvi i filetti con funghi. Chiudere il tutto e cuocere per circa 15 minuti a 200° in forno a secco. Accompagnare i filetti con salsa di selvaggina e timo fresco. Salsare con il fondo di cottura ridotto.

Tag: cervo, filetto, funghi

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Filetto alla Saripanda

Ingredienti - Filetto di vitello, sedano, carote, cipolla, 1 noce di burro, rucola e pasta sfoglia. Preparazione -In un tegame far sciogliere il burro, infarinare il filetto e farlo cuocere da entrambe i lati. A parte, a mezza cottura far soffriggere carote, cipolle e sedano. Bagnare il filetto con del vino bianco e cuocere ancora per 10 minuti. Far cuocere a parte dei fagottini di sfoglia. Sistemare sulla base di un piatto da portata della rucola, i fagottini, il composto di sedano e di carote e sopra il filetto e richiuderlo con dell’altra pasta sfoglia. Aggiugere il brodo di cottura e servire ben caldo.

Tag: filetto, saripanda

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Filetto al calvados

Ingredienti - 800 g di filetto di manzo, 80 g di burro, 80 g di pancetta tagliata a fettine, mezzo bicchere di calvados, 100 g di panna liquida e sale. Preparazione -Far sciogliere il burro in un tegame, passare il filetto prima nella farina e poi farlo rosolare nel burro. Dopo averlo soffritto da entrambi i lati salare e aggiungere mezzo bicchere di brandy. Continuare la cottura ancora per 3 minuti e aggiungere mezzo bicchere d’acqua. Non appena cotto, sistemarlo sul piatto da portata e decorare con delle fettine di pancetta.

Tag: calvados, filetto

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Filetto con misto di funghi

Ingredienti - 4 fettine di filetto, 350 g di funghi misti, olio extra vergine d’oliva, cognac, sale, pepe. Preparazione -Soffriggere le fettine di filetto da entrambe le parti. Bagnarle con il cognac e farle evaporare. Togliere le fettine dalla padella e nella stessa padella nel sugo della carne far cuocere il misto di funghi, salare e non appene saranno cotti i funghi introdurre i filetti. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti e servire.

Tag: filetto, funghi

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Filetto al senape

Ingredienti - 4 medaglioni di filetto, 1 cipolla, 40 g di burro, un cucchiaio di senape piccante, 2 cucchiai di panna, emmenthal grattugiato, olio, sale e pepe. Preparazione -Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella di forno con l’aglio. Togliere l’aglio e la cipolla. In una padella far dorare il filetto da entrambe le parti. Mescolare senape, panna e emmenthal. Adfdagiare le fettine di filetto sulla padella da forno e ricoprire con la salsina ottenuta. Infornare a 200° per 5/6 minuti.

Tag: filetto, senape

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Filetto al madera

Ingredienti - 4 medaglioni di filetto, olio, 1/2 bicchere di brodo di carne, fecola, 1 bicchere di madera, sale, pepe. Preparazione -Diluire la fecola con il brodo, insaporire la carne con il pepe e scaldare l’olio in una padella. Far cuocere la carne nel condimento per circa 3- 4 minuti e successivamente toglierla. Unire al condimenta il madera, regolare di sale e continuare a cuocere la salsa per un paio di minuti in modo che sui addensi, quindi versare bollente sul filetto.

Tag: filetto, madera

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