- 800 g di salmone fresco
- alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g di salmone affumicato
- 150 g di burro
- 1/2 lt di gelatina
- pepe verde
- prezzemolo
- pane tostato
- sale
- pepe
Mettere il salmone fresco in una teglia, salare, pepare, bagnare con il vino bianco, aggiungere l’alloro e cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Sciogliere la gelatina in acqua tiepidae aggiungere 2 cucchiai di vino bianco. Sistemare la gelatina sul piatto da portata, versare il pepe a grani e metterla in frigo per farla addensare. Frullare il salmone cotta con quello affumicato, unire il burro precedentemente amalgamato, versare il composto così ottenuto in uno stampo e metterlo in frigo per 24 ore. Sfornare il pàtè sul piatto da portata e sbriciolare intorno la gelatina. Guarnire con prezzemolo e pane tostato.