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Filacci di pasta ai porcini con punte di asparagi

Ingredienti - 200 g di pasta base ai porcini, burro, cipolla bianca, 20 g funghi porcini, 150 g di punte di asparagi, 20 g di parmiggiano, 30 g di burro. Preparazione -Soffriggere il burro con la cipolla ed i porcini. Cuocere al vapore gli asparagi e profumarli nello stesso burro. Tirare la pasta sottilmente. Tagliarla a losanghe lunghe appuntite e cuocerle in abbondante acqua salata. Versare nei piatti fondi alternando porcini ed asparagi, cospargere di parmigiano e glassare con il burro spumeggiante. Decorare con fiori di erba cipollina.

Tag: asparagi, filacci, porcini

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Risotto con gli asparagi

Ingredienti - 100 g di asparagi, 1 cipolla, olio exytra vergine d’oliva, prezzemolo fresco, riso, formaggio, 1 tuorlo d’uovo. Preparazione -Lavare e pulire gli asparagi tagliarli possibilmente dalle punte. In una casseruola, mettere la cipolla e farla soffriggerecon olio d’oliva. Aggiungere gli asparagi e farli cuocereper circa una decina di minuti; prezzemolare, salare, pepare. Poiché tutto riesca meglio, tritare a parte un pugno di asparagi e incorporarli, con una manciata di farina, al composto per farlo diventare più corposo, facendo attenzione a non far formare i grumi, aggiungere mezzo bicchere di acqua o del brodo, cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata, dopo 15 minuti, aggiungre il riso con l’aggiunta del formaggio e amalgamare a fuoco moderato. Se risulta un po? denso aggiungere un tuorlo d’uovo e amalgamare fino alla cottura del risotto.

Tag: asparagi, risotto

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Tagliolini agli asparagi

Ingredienti - 350 g di tagliolini all’uovo, 1 mazzo di asparagi, un bicchere di vino bianco, pecorino o caciocavalli grattuggiati, olio, sale. Preparazione -Cuocere le punte d’asparagi in acqua un po? salata. Scolarli e farli insaporire in un altro tegame con il vino bianco e quando questo evapora, continuare la cottura aggiungendo un po? di olio e un po? di acqua finchè non si formerà una crema . Lessare i tagliolininell’acqua di cottura degli asparagi condirli con la crema di asparagi e pecorino. Lasciare insaporire nel tegame e servire ben caldi.

Tag: asparagi, tagliolini

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Strozzapreti agli asparagi

Ingredienti - 400 g di strozzapreti, 200 g di asparagi lessati, 400 g di passata di pomodoro, olio d’oliva, aglio, 2 uova intere, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Preparazione -Preparare il sugo facendo imbiondire nell’olio alcuni spicchi di aglio, aggiungere la passata di pomodoro, salare pepare e portare a cottura. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, sbattere in un recipiente le uova con il formmaggio, aggiungere le punte di asparagi e la pasta. Rimescolare e versare il sugo. Servire caldo.

Tag: asparagi, strozzapreti

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Asparagi al forno

Ingredienti - 200 g di punte di asparagi, 40 g di burro, sale, pepe, parmiggiano, 100 g di fontina a fettine. Preparazione -Lessare le punte di asparagi in abbondante acqua bollente e salata. Gocciolare gli asparagi e sistemarli sul fondo di una pirofila imburrata. Salare, pepare, spolverare con il parmiggiano e distribuire il burro a fiocchetti. Ricoprire con le fettine di fontina. Ricoprire a 200° per 15 minuti. Servire subito.

Tag: asparagi

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