Rotolo di vitello ai carciofi

Pulire e affettare i carciofini. Mescolare il pane con il formaggio aggiungere il vino bianco e in po’ di prezzemolo tritato. Stendere la fetta di carne sul piano di lavoro, allineare le fettine di prosciutto, le scaglie di carciofi e il composto ottenuto. Arrotolare il tutto e legare. Mettere il rotolo in una teglia da forno imburrata e far rosolare un po’ per volta da tutte le parti. Versare il vino biancoi e farlo evaporare. Fare attenzione alla cottura girando sempre il rotolo per non farlo aderire alla padella. Continuare la cottura a fuoco lento e con il coperchio. Pulire le verdure e lessarle, gocciolarle e passarle nel burro con un po’ di zucchero. Slegare l’arrosto e legarlo a fette. Disporre le fette sul piatto di portata condito con le verdure glassate.