Merluzzo in carpione

Lavare i merluzzeti, togliere la testa e le interiora e friggerli in abbondante olio d’oliva. Tagliare la cipolla, il sedano e la carota. In una teglia versare dell’olio e far soffriggere la cipolla con l’aggiunta di origano e alloro, aggiungere il sedano e la carota; bagnare con l’aceto e lasciare cuocere per 30 minuti afuoco lento. Far raffreddare sia il pesce che il composto. Sistemare sul piatto da portata i merluzzetti e con un cucchiaio mettere su ogni pesciolini un po? del composto preparato. Fare insaporire per circa due ore e servire.