- 600 g di pasta briseè
- 400 g di carciofi
- 1 Kg di cipolotti
- 2 dl di olio extra vergine
- 2 spicchi d'aglio
- 400 g di cozze sgusciate
- 2 pomodori rossi
- prezzemolo
- 1 dl di vino bianco
- 1 dl di fumetto di pesce
- 250 g di ricotta di pecora
- 1 limone
Tirare la pasta allo spessore di 3 mm, foderare degli appositi spazi. Soffriggere con un cipollotto ed aglio i carciofi con succo di mezzo limone e aggiungere i molluschi, bagnare con vino bianco e il fumetto, ridurre e far raffreddare; impastare il tutto con la ricotta e predisporre questo ripieno nelle tartellette, cuocere a 180° per 20 minuti. Fare una crema di cipolotto con olio e cipolla, passare e servire con un filo d’olio e aceto, pomodori a dadini e prezzemolo.