- 1 kg di patate
- 125 g di amido di mais
- 125 g di farina integrale
- 50 g di burro
- 70 g di uovo intero fresco
- sale
- pepe nero
- 150 g di parmiggiano
- 200 g di foie gras
- 30 g di cipolla
- 40 g di mollica di pane
- sale
- 80 g di spinaci in foglia
- 100 g di burro
Cuocere le patate a vapore, passarle allo schiacciapatate e a caldo unire l’amido di mais, la farina integrale, il burro morbido, il tuorlo, il parmigiano, il sale e il pepe. Impastare delicatamente fino ad ottenere una consistenza compatta. Tirare l’impasto con un mattarello allo spessore voluto (meglio se fine); coppare con l’apposito attrezzo, adagiare al centro la foglia di spinaci lessata e riempire con il fegato chiudendo come un fagottino. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con la cipolla rossa cotta al burro. Decorare con un rametto di timo fresco.