- Basilico in foglia
- olio extra vergine d'oliva
- parmigiano
- 150 g di gamberetti
- 1 lt di brodo vegetale
- aglio
- vino bianco
- burro
- pecorino
- 250 g di riso
Prepariamo la crema. Pulire le foglie di basilico, frullarle e aggiungere dell’olio extra vergine d’oliva, parmigiano, pecorino, sale e mescolare. Passiamo poi il risotto: fare un battuto di aglio e olio, aggiungere i gamberetti crudi sgusciati, soffriggerli e tirarli con il vino bianco. Aparte preparare un brodo vegetale lessando delle verdure in acqua salata. Aggiungere 2 mestoli di questo brodo al soffritto e portare ad ebollizione. Aggiungere il riso. Mescolare fino a cottura del riso, aggiungendo se necesario dell’altro brodo. Spegnere il fuoco, aggiungere le creme di basilico, basilico fresco a foglia, 1 noce di burro e una manciata di parmigiano.