• Kg 1 di polpa di manzo
  • kg 1 di pancetta fresca
  • 500 g di acqua
  • sale
  • aromi naturali
  • 950 g di spalla di maiale
  • pepe bianco
  • 1 kg di funghi champignon
  • mais

Macinare il manzo e il maiale separatamente, uunire i due macinati e passarli, aggiungendo le spezie fino a addensarsi. Marinare la spalla con il sale, mais ed il pepe; è un’operazione da fare con circa 12 ore d’anticipo. Miscelare le spezie anche con 3/4 di massa base, la spalla ed i funghi con energia fino ad ottenere un composto colloso. Rivestire lo stampo con retina di maiale e spalmare la restante base. Riempire con la massa completa, chiudendo lo stampo con il coperchio a molla. Cuocere a vapore a 75°. Servire freddo.