- 500 g di misto di fegato di vitello e di maiale
- 100 g di fegatini di pollo
- sale
- pepe bianco
- olio di oliva
- 350 g di scalogno
- aglio
- alloro timo
- rosmarino
- brandy
- aceto balsamico
- 100 g di burro
- 100 g di panna
- 80 g di brunoise di verdure
Rosolare in olio d’oliva lo scalogno e di fegatini. Aromatizzare e bagnare con brandy ed aceto balsamico. Passare nel frullatore, aggiungendo poco alla volta panna e burro. Passare al setaccio. Guarnire con dadolata di verdure scottate. Versare in stampo triangolare. Raffreddare, servire con crostini.
