Panzerotti alla mortadella

Mettere il burro in una terrina e mescolarlo con la ricotta. Incorporare le farina e continuare a mescolare fino a ottenere un panetto compatto. Far riposare per 30 minuti. Stendera la pasta sulla spianatoia e ricavarne dei cerchi. Sistemare al centro la mortadella e ripiegarli su se stessi dando la forma del panzerotto. Spennellare la superficie con l’albume e sistemarli su una placca da forno. Cuocere per 15 minuti a 180° e servirli caldi.