- 280 g di salamino di Norcia
- 20 g di olio extra vergine
- 5 g di aglio
- 40 g di cipolla rossa
- 5 g di aceto balsamico
- 50 g di salsa di pomodoro
- 140 g di lenticchie fresche
- sale
- pepe
- alloro in foglie
- vino rosso
- santoreggia
Tagliare finemente la cipolla rossa e sofrriggerlacon l’alio d’oliva, aggiungere il salamino di Norcia sbriciolato, bagnare con l’aceto balsamico e completare con il pomodoro e le lenticchie, ricoprire con acqua e mettere sul fuoco. Aggiustare con sale, pepe eprofumare con la santoreggia. Cuocere per 30 minuti. Lessare in abbondante acqua salata le mezze maniche e condire con le lenticchie e il salame tagliato a rondelle. Decorare con una fogliolina di sandoreggia ed erba cipollina.