- Kg 1,5 di filetti di scorfano
- kg 1,8 di cicorielle selvatiche
- capperi
- 4 spicchi d'aglio
- 300 g di ricotta di capra
- 1 cipollotto
- 3 pomodori rossi
- 1 mazzetto di timo fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 dl di olio di vino bianco
- olio
- brodo di pesce
Scaloppare gli scorfani. Infarinare e cuocere in padella con olio, aglio e timo; innaffiare con vino, aggiungere fumetto di pesce e falde di pomodoro. Finire la cottura. Bollire in abbondante acqua le cicorielle, gocciolarle e saltarle in olio, cipollotto, aglio, e capperi. Fare un impasto di pane grattuggiato, ricotta, pepe, sale, tuorli d’uovo e timo. Creare delle “chianelle” di ricotta. Servire i medaglioni su un letto di cicorielle e chianelle.