Involtini di agnello o Turcinieddhi

Tutti pazzi per i Turcinieddhi, gli involtini di interiora di agnellini e capretti da latte, che hanno un gusto delicato e al tempo stesso amarognolo. Molto semplice la preparazione: si aprono le budella e si lavano bene ripetutamente sotto l’acqua corrente strofinandoli poi a  lungo con il sale e si rilavano ancora nell’acqua. Si lasciano sgocciolare ed asciugare con uno strofinaccio pulito. A questo punto salare, aggiungere il pepe, le foglie di prezzemolo e si procede con il fegato, il polmone, il cuore, legando il tutto con le budella. Pronti da cuocere sulla brace.