- 400 g di filetto di vitello
- 150 g di farcia bianca
- 50 g di funghi champignon
- 150 g di catalogna
- 150 g di rete di maiale
- 200 g di fondo di vitello
- 30 g di olio extra vergine d'oliva
- rosmarino.
Stendere la pellicola, rivestire di farcia, decorare con la brunoise di funghi. Adagiare sulla farcia il filetto aromatizzato, arrotolare e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Stendere la retina di maiale, rivestirla con la catalogna scottata e ricoprire con questa il filetto. Avolgere in pellicola e carta stagnola e cuocere per 15 minuti in forno a vapore.
