• 1,2 kg di coniglio tagliato a pezzetti
  • 100 g di pancetta affumicata a fettine
  • 600 g di funghi
  • 30 g di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • aceto
  • sale
  • pepe
  • vino bianco

Mettere i pezzetti di coniglio in una terrina, e coprirli con un po’ di acqua e aceto. Farli riposare per 10 minuti. Scolarli e sciacquarli in acqua fredda, asciugarli con acqua da cucina. Avvolgere ogni pezzo di coniglio in una fettina di pancetta e farli rosolare per 5 minuti in un tegame con burro fuso e rosmarino. Bagnare con vino bianco e lasciare sul fuoco per 10 minuti. Pulire i funghi e tagliarli a fettine, metterli nello stesso tegame del coniglio e ultimare la cottura. Spegnere la fiamma e tenere a coperchio chiuso per cisrca 10 minuti. Servire.