- 1,6 kg di cavatelli
- g 400 di medaglioni di manzo
- capperi
- cipollotti
- 100 di pecorino fresco
- 100 g di lardo salato
- prezzemolo
- kg 2,5 di pomodori rossi
- 3 spicchi d'aglio
- rosmarino
- 2 foglie di alloro
- maggiorana
- 150 g di pecorino stagionato da grattuggiare
Preparare degli involtini con capperi, pecorino, cipolla, prezzemolo, pomodori a dadini. Fare un fondo con lardo, aglio, cipollotti, olio, alloro, aggiungere i pomodori freschi passati e rosmarino; appena cotto il tutto aggiungere le braciole e completare la cottura. Cuocere i cavatelli, saltarli con la salsa, aggiungere una parte di pecorino, mescolare e servire con una spruzzata di pecorino e una braciola sui cavatelli.
