Involtini di fagiolini all’indiana
Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata e toglierli al dente. Gocciolarli e lasciarli raffreddare sotto il getto di acqua fresca. Stendere la pancetta e sistemare i fagiolini… Read More »
Carciofini ripieni e infornati
Lavare e sbollentare i carciofi. Togliere il cuore e mettere al suo posto un gambero e dell’auricchio piccante. Sistemare i carciofi così ripieni su una placca da forno,… Read More »
Ziti alla catalogna
Pulire e lavare la catalogna, tagliarla in 2 o 3 pezzi in senso orizzontale e immergerla in acqua fredda. Portarla a bollore per 10 minuti, scolarla e metterla… Read More »
Crepes con lamponi e gelato
Sbattere le uova con 2 cuccchiai di zucchero e un pizzico di sale. Mescolare un bicchere di latte con 2 cucchiai di farina. Mescolare il tutto e lasciare… Read More »
Spaghetti alla jonica
Rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio, unire le zucchine lavate e tagliate con tutta la scorza, mescolare e quando le zucchine iniziano ad imbiondire, mettere nella padella i pomodori… Read More »
Bucatini con la mollica
Lavare le acciughe, diliscarle e disporle nell’olio a fuoco bassissimo. Tostare il pangrattato in poco olio. Lessare la pasta, gocciolarla e condirla con il pangrattato tostato, il condimento… Read More »
Cocule di Galugnano
Le cocule sono una specialità esclusiva di Galugnano, piccolo paesino situato al centro della provincia di Lecce, nel quale è praticamente d’obbligo consumarle il Sabato Santo. Si dispone… Read More »
Quaresimali
Tostate le mandorle passandole in forno fino a quando acquisiscono una leggera coloritura; lasciatele raffreddare, trinciatele grossolanamente con un coltello, amalgamatele a tutti gli altri ingredienti e lavorate… Read More »
Filetto di maiale scaloppato al primitivo
Rosolare i filetti nel burro. Soffriggere nel burro anche la cipolla, aggiugere i ritagli di filetto. Bagnare con abbondante vino e far ridurre a un terzo; legare con… Read More »
