Medaglioni di scorfano alle cicorielle selvatiche e ricotta
Scaloppare gli scorfani. Infarinare e cuocere in padella con olio, aglio e timo; innaffiare con vino, aggiungere fumetto di pesce e falde di pomodoro. Finire la cottura. Bollire… Read More »
Cecatellì con olive, rucola e pomodorini.
Soffriggere olio e aglio, aggiungere dei pomodorini a ciliegia schiacciati, farli cuocere un po? e aggiungere le olive nere snocciolate. Salare, aggiungere un pizzico di pepe e ultimare… Read More »
Lasagne con carne tritata e ricotta
Preparare il ragù con la salsiccia. Lessare al dente le lasagne. Condirle con il ragù e la ricotta fresca. Unire il pecorino grattugiato e mescolare.
Calamari e zucchine ai capperi nostrani
Fare un fondo di aglio e olio, soffriggere i calamari, i capperi e le zucchine. Far rosolare e innaffiare con vino biano e aggiungere il pomodoro spelato senza… Read More »
Sanguinaccio dolce alla leccese
Ponete in una capiente casseruola la farina, i tuorli e lo zucchero; mescolate bene e aggiungete, versandolo a filo, il latte tiepido, quindi il cacao e la buccia… Read More »
Orzo mantecato ai carciofi verdi e vongole
Soffriggere in olio la cipolla e 50 g di scalogno. Aggiungere l’olio precedente messo a bagno per circa 5 ore; una volta tostato, innaffiare con vino bianco e… Read More »
Tortino di patate
Lavare e lessare le patate. Passarle nello sciacqua patate e sistemare il composto ottenuto in una terrina. Aggiungere le uova, il prezzemolo, la mozzarella, e il prosciutto tritati,… Read More »
Cassatine alla “lanterna”
Preparare un composto di ricotta, canditi e cioccolato tagliato a scaglie. In una formetta appoggiare il pan di Spagna e bagnarlo con il liquore. Sistemarvi sopra il composto… Read More »
Carciofini ripieni e infornati
Lavare e sbollentare i carciofi. Togliere il cuore e mettere al suo posto un gambero e dell’auricchio piccante. Sistemare i carciofi così ripieni su una placca da forno,… Read More »