Cicoria a pignata
Pulire elavare le cicorie, lessarle in acqua salata, preparare a parte un battuto di olio e aglio. Mettere le cicorie ben gocciolate e soffriggerle per 5 minuti a… Read More »
Cuddhure
Le cuddhure sono tipici dolci pasquali d’antichissima origine, diffusi in tutta la Puglia. Da paese a paese assumono le più diverse denominazioni: cuddhure, palombe, palummeddhrè, panareddhre … giusto… Read More »
Fettuccine alle rape rosse con bracioline di quaglie
Pulire accuratamente le quaglie, disossare e aromatizzare con sale e pepe. Rivestire con la farcia di verdure ed accartocciare in pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per un… Read More »
Peperoni di pasta alla pizzaiola
Tagliare i peperoni a metà. In un tegame soffriggere la cipolla con tonno , pomodoro e capperi, a parte lessare la pasta e colarla a mezza cottura. Mescolarla… Read More »
Risotto al nero di seppia
Tafliare a pezzettini le seppioline dopo aver tolto il sacchetto che contiene l’inchiostro. Soffriggere le seppie così tagliate in olio d’oliva dove precedentemente si è fatto imbrunire l’aglio… Read More »
Fettuccine casalinghe
Mettere la farina sul piano e mescolarla con il semolino, aggiungere le uova, l’olio e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spianare con la macchina adatta per… Read More »
Penne ai due sughi
Soffriggere il trito di aglio e cipolla a fiamma lenta, intanto tagliare a dadini la pancetta e farla tostare in una seconda padella senza condimento, unire al sofritto… Read More »
Maccheroncini alla contadina
Tagliuzzare la carota, la cipolla e il sedano, ridurre a dadini la carne. Far soffriggere le verdure in un tegame con un po’ di olio di oliva, aggiungere… Read More »
Fagottini di capriolo con funghi champignon
Riempire le fette di carne con i funghi, parte del finocchietto e insaporirle con sale e pepe. Chiudere i fagottini. Disporre nel piatto le foglie d’insalata e soprapporvi… Read More »
