- 2,4 kg di carrè di agnello
- scalogno
- rosmarino
- olio
- sale
- pepe
- erbe aromatiche
- 120 g di pane bianco
- 3 albumi
- vino rosso
- 400 g di lenticchie
- sedano
- cipolla
- bianca
- carota
- 40 g di pomodori
- 80 g di patate
- brodo vegetale
- 200 g di fondo di agnello
Rosolare il carrè in olio. Metterlo a riposare per qualche minuto. Rosolare le verdure con olio, aggiungere le lenticchie e bagnare con il brodo vegetale. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere; regolare il sapore. Spalmare il composto sui carrè rosolati. Fare gratinare in forno. Aggiungere le patate alle lenticchie e portarle a termine cottura. Servire il “carrè” sul letto di lenticchie. Unire la salsa alla riduzione e neppare la carne.
