• 3 kg cardi spadone
  • 2 melanzane
  • aglio
  • 3 cipollotti
  • 1 costa di sedano
  • 2 lt di brodo di verdure
  • menta
  • 2 dl di olio extra vergine
  • 1 dl di vino bianco
  • 100 g di pane raffermo
  • 100 g di pecorino stagionato
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • 5 pomodori rossi
  • timo

Preparazione -Pulire i cardi e tagliare a dadini, fare un fondo di olio, cipollotti, aglio, sedano, timo e aggiugere i cardi innaffiare con vino e portare a cottura con brodo di verdure. Infornare le melanzane intere: pulirle e passarle insieme al pane bagnato creare un impasto con sale, uova, pepe, menta ed un cucchiaio di pecorino, creare delle piccole polpette e far cuocere nella zuppa; a cottura ultimata aggiungere pomodori a dadini e spolverare con pecorino e filo d’olio extra vergine.