• 350 g di tagliolini all'uovo
  • 1 mazzo di asparagi
  • un bicchere di vino bianco
  • pecorino o caciocavalli grattuggiati
  • olio
  • sale

Cuocere le punte d’asparagi in acqua un po’ salata. Scolarli e farli insaporire in un altro tegame con il vino bianco e quando questo evapora, continuare la cottura aggiungendo un po’ di olio e un po’ di acqua finchè non si formerà una crema. Lessare i tagliolininell’acqua di cottura degli asparagi condirli con la crema di asparagi e pecorino. Lasciare insaporire nel tegame e servire ben caldi.