- 350 g di tagliolini all'uovo
- 1 mazzo di asparagi
- un bicchere di vino bianco
- pecorino o caciocavalli grattuggiati
- olio
- sale
Cuocere le punte d’asparagi in acqua un po’ salata. Scolarli e farli insaporire in un altro tegame con il vino bianco e quando questo evapora, continuare la cottura aggiungendo un po’ di olio e un po’ di acqua finchè non si formerà una crema. Lessare i tagliolininell’acqua di cottura degli asparagi condirli con la crema di asparagi e pecorino. Lasciare insaporire nel tegame e servire ben caldi.