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Zuppa di vongole

Ingredienti - 1,500 gr di vongole, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, 1 foglia di alloro, un peperoncino, olio, sale, pepe. Preparazione -Lavare bene le vongole e farle cuocere con 1 litro d’acqua. Quando si aprono scolarle e conservare l’acqua di cottura. Togliere dai gusci le vongole e rimetterle in acqua. Far riprendere la cottura per pochi minuti e poi toglieredalla padella con un mestolo. Filtrare l’acqua di cottura e metterla da parte. Rosolare a parte l’aglio nell’olio, unire la salsa di pomodoro e poi le vongole e aggiungere l’alloro spezzettato e il peperoncino tritato. Bagnare con il brodo, regolare di sale, coprire efar cucere per 15 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito.

Tag: vongole, zuppa

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Zuppa primavera

Ingredienti - Cipolle, fave fresche, piselli, aglio, prezzemolo, carciofi, sale, pepe. Preparazione -Tagliare i carciofi. Unirvi le fave fresche e i piselli. Mettere il tutto in una casseruola con ciopolla, aglio e prezzemolo, salare, pepare e far cuocere solo con un cucchiaio di brodo per una quindicina di minuti. Servire dopo una decina di minuti dall’ultimazione della cottura.

Tag: zuppa

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Zuppa di vino con crostini di parmigiano

Ingredienti - 500 g di brodo di carne, vino bianco secco, panna 3 tuorli d’uovo, pane bianco, burro, erba cipollina, pepe, sale, parmigiano. Preparazione -Far bollire il brodo di carne e il vino bianco per 5 minuti. Togliere dal fuoco. In un recipiente mettere panna e tuorli d’uovo e mescolare il tutto con frustino. A parte tostare i quadratini di pane con burro e essenza di cannella e servire la zuppa. Guarnire con quadretti di pane e con erba cipollina tritata.

Tag: crostini, parmigiano, vino, zuppa

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Zuppa di patate con crescione e mazzancolle

Ingredienti - 400 g di patate, olio, aglio, crescione, 400 dl di brodo di mazzancolle, 400 g di mazzancolle, panna, sale e pepe. Preparazione -Soffriggere le patate con lo scalogno e olio d’oliva, aggiungere il brodo e lasciar cuocere per alcuni minuti. Insaporire la mazzancolle con il sale e pepe, unirle al liquido di cottura, legare con panna fresca; profumare con crescione e guarnire lo stesso.

Tag: crescione, mazzancolle, patate, zuppa

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Zuppa di fagioli

Ingredienti - 500 g di fagioli, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sedano tritato e pepe. Preparazione -Soffriggere in olio la cipolla e l’aglio. Aggiungere il prezzemolo e il sedano tritato, salare e pepare. Doopo poco unire due ramaioli del brodo di cottura dei fagioli lessati a parte e un po? di sugo di pomodoro. Far bollire e versare nella padella i fagioli. Servire con fette di pane arrostite e tagliate a dadini.

Tag: fagioli, zuppa

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Zuppa di ceci alla salentina

Ingredienti - 1 kg di ceci, aglio, 3 pomodori, sedano, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione -Mettere precedentemente a bagno i ceci in acqua fredda, sgocciolarli, sciacquarli e trasferirli in una pentola. Condire con i pomodori, il sedano, l’aglio e il prezzemolo. Ricoprire il tutto in acqua fredda e mettere sul fuoco ad acqua bassa . Salare e far cuocere per almeno tre ore. Servire la zuppa con dei crostini e condire la zuppa con olio crudo e una spruzzata di pepe se gradito.

Tag: ceci, zuppa

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Zuppa di cozze

Ingredienti - 2 kg di cozze, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori, peperoncino, prezzemolo, origano, mezzo bicchere d’olio, sale, pepe. Preparazione -Lavare bene le cozze e metterle in una casseruola con l’olio e lo spicchio d’aglio. Aggingere i pomodori sbucciati, privi di semi e spezzettati e un pezzetto di peperoncino. Lasciare insaporire e scuoscere rapidamente più volte la casseruola fino a quando le cozze non saranno tutte aperte. Cospargere con poco sale e molto pepe, abbondante prezzemolo tritato e una presa d’origano.

Tag: cozze, zuppa

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Zuppa di ceci alla tarantina

Ingredienti - 300 g diceci, 1 cipolla, 1 carota, alloro, timo, aglio, olio, sale. Preparazione -Rosolare nell’olio la cipolla con le carote tritate. Aggiungere i ceci con lòa loro acqua d’ammolio, il sale, l’alloro, il timo e l’aglio. Cuocere a fuoco lento a pentola coperta.

Tag: ceci, zuppa

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Zuppa di pesce

Ingredienti - Untrancio di cernia, un trancio di scorfano, pescatrice, scampi, gamberi, calamari, seppie, vongole, cozze, filetto di pomodori, olio, aglio, prezzemolo. Preparazione -Lavare tutti gli ingredienti e farli gocciolare. In un tegame far rosolare un po? di aglio e un po? di cipolal. Far cuocere in ordine lo scorfano, la cernia e la pescatrice; poi aggiungere i calamari, le seppie, gli scampi e i gamberi e infine le vongole e le cozze. Aggiungere il filetto di pomodoro passato e far cuocere a fuoco lento. Servire la zuppa con dei crostini di pane fritto o pane tostato.

Tag: pesce, zuppa

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Zuppa di fave e carciofi

Ingredienti - Kg 2 di fave fresche, 250 g di porri, 1 gambo di sedano, 5 carciofi, succo di limone, olio d’oliva, sale e brodo vegetale. Preparazione -Lavare i carciofi e tagliarli a fettine. Tenerli a bagno in acqua e succo di limone, sgranare le fave e sistemarle in una cassrruola con 1 lt di brodo. Aggiungere i porri, il sedano tagliuzzati e i carciofi. Portarea ebolizione per un’ora circa e condire il tutto con olio d’oliva.

Tag: carciofi, fave, zuppa

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