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Calamari e zucchine ai capperi nostrani

Ingredienti - 400 g di calamari, 600 g di pomodori, 300 g di zucchine, 50 g di capperi, aglio, prezzemolo, basilico, olio, vino bianco, sale, pepe. Preparazione -Fare un fondo di aglio e olio, soffriggere i calamari, i capperi e le zucchine. Far rosolare e innaffiare con vino biano e aggiungere il pomodoro spelato senza semi. Saltare il tutto e servire.

Tag: calamari, zucchine

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Sformatino di zucchine

Ingredienti - 125 g di latte intero fresco, 60 g di uovo intero, 100 g di zucchine tagliate a julienne, sale, pepe, noce moscata, aglio, 20 g di parmigiano. Preparazione -Unire tutti gli ingredienti elencati e mescolarli in una coppetta. Sistemare l’impasto in una pirofila e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. E’ un ottimo contorno per il filetto di vitello.

Tag: sformato, zucchine

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Frittata di zucchine

Ingredienti - 1 Kg di zucchine, olio d’oliva, aglio, 3 uova, parmigiano, pane grattugiato, pane raffermo. Preparazione -Lavare e ridurre le zucchine a rondelle. Farle rosolare in padella con dell’aglio e con il coperchio per tre minuti. Togliore tutto il composto dalla padella e riporlo in una terrina. Mescolare con delle uova, il pane raffermo tenuto in acqua e sgocciolato, sale, pepe e parmigiano. Sistemare tutto il composto in una teglia da forno. Ricoprire con olio e pane grattugiato. Infornare per 15 minuti a 180° e passare al grill per tre minuti prima di servire.

Tag: frittata, zucchine

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Minestra di zucchine

Ingredienti - 4 zucchine, una cipolla, aglio, 60 g di burro, 1 lt di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina, un bicchere di latte, parmigiano grattuggiato, pane carrè tostato, sale, pepe e olio. Preparazione -Lavare e spuntare le zucchine. Tritare aglio e cipolla, farli appasire in una casseruola con del burro; versare le zucchine a rondelle e farle dorare. Aggiungere il brodo a mestolini e continuare la cottura che non deve essere molto brodosa. In una ciotola frullare la farina con il latte, unire le zucchine e ridurle a salsina. Servire la minestra con i crostini di pane.

Tag: minestra, zucchine

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Tiella di patate, zucchine e cozze

Ingredienti - 500 g di cozze, 3 patate, 3 zucchine, olio, pane grattugiato, sale pecorino sardo, pepe, pomodorini, prezzemolo e aglio. Preparazione -Tagliare a fettine sottili le patate e le zucchine, tagliuzzare i pomodorini, la cipolla e mettere il tutto in una coppoa con l’aggiunta di sale, pepe, pecorino sardo, prezzemolo aglio. Lavare e aprire le cozze a mezzo guscio. Sistemare in un tegame, partendo dal basso, uno strato di patate e zucchine spolverate di pane grattugiato, uno strato di cozze e finire con patate e zucchine, sempre intervallate da una spruzzata di pane grattugiato e olio. Mettere in forno a 180° per 40 minuti.

Tag: cozze, patate, zucchine

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Zucchine al sesamo

Ingredienti - 4 zucchine, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 formaggi tipo caprini, olio, pepe. Preparazione -Scottare per 5 minuti le zucchine, tagliarle a rondelle sottili senza sbucciarle. Far tostare i semi di sesamo e salarli; mescolare i due formaggi con olio, pepe e sesamo. Mettere le zucchine su un piatto e irrorarle con un filo di olio ed al centro mettere la crema di formaggio

Tag: sesamo, zucchine

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Zucchine fritte e sghembo

Ingredienti - 1 kg di zucchine, 2 spicchi d’aglio, foglie di menta, aceto, olio sale, pepe. Preparazione -Lavare e raschiare le zucchine, che vanno affettate a dischi. Friggerle in olio bollente, dove sono stati fatti rosolare 2 spicchi d ‘aglio schiacciati. Aggiungere il sale e il pepe. Rimettere yutte le zucchine fritte, in padella, spruzzerle con mezzo bicchere di aceto e cospargerle di menta sminuzzata. Togliere dal fuoco quando l’aceto è evaporato

Tag: sghembo, zucchine

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