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Zuppa di vongole

Ingredienti - 1,500 gr di vongole, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, 1 foglia di alloro, un peperoncino, olio, sale, pepe. Preparazione -Lavare bene le vongole e farle cuocere con 1 litro d’acqua. Quando si aprono scolarle e conservare l’acqua di cottura. Togliere dai gusci le vongole e rimetterle in acqua. Far riprendere la cottura per pochi minuti e poi toglieredalla padella con un mestolo. Filtrare l’acqua di cottura e metterla da parte. Rosolare a parte l’aglio nell’olio, unire la salsa di pomodoro e poi le vongole e aggiungere l’alloro spezzettato e il peperoncino tritato. Bagnare con il brodo, regolare di sale, coprire efar cucere per 15 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito.

Tag: vongole, zuppa

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Orzo mantecato ai carciofi verdi e vongole

Ingredienti - 700 g di orzo perlato, olio, aglio, cipolla bianca, 100 g di scalogno, 2 kg di vongole, vino bianco, burro, parmigiano, prezzemolo, 2,5 lt di brodo di carne. Preparazione -Soffriggere in olio la cipolla e 50 g di scalogno. Aggiungere l’olio precedente messo a bagno per circa 5 ore; una volta tostato, innaffiare con vino bianco e portare a cottura per un minuto circa aggiungendo di tanto in tantodel brodo. Fare un sautè di vongole e sgusciarle. Trifolare i carciofi con il rimanente scalogno, olio e aglio, portare il tutto acottura per 10 minuti; aggiungere grana, burro e mantecare il tutto.

Tag: carciofi, Orzo, vongole

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Ricciolini con gamberetti vongole e carciofi

Ingredienti - 5 carciofini, 8 gamberetti, g 200 di vongole, prezzemolo, aglio, olio extra vergine d’oliva. Preparazione -Pulire i carciofi e sbollentarli. Gocciolarli e poggiarli in un grnde vaso di vetro in cui verrà versato olio extra vergine d’oliva. Riposare e insaporire per circa 10 ore. Separare l’olio dai carciofi e versarlo in una padella. Far soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio aggiungere i gamberetti, i carciofi, le vongole, del prezzemolo e ultimare la cottura. Lessare i “ricciolini” di pasta ( o lasagnetta ritorta), gocciolare e versare nel tegame dei carciofi per far insaporire. Servire subito.

Tag: carciofi, gamberetti, ricciolini, vongole

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