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Filetto di vitello in mantello di calogna con salsa al rosmarino

Ingredienti - 400 g di filetto di vitello, 150 g di farcia bianca, 50 g di funghi champignon, 150 g di catalogna, 150 g di rete di maiale, 200 g di fondo di vitello, 30 g di olio extra vergine d’oliva, rosmarino. Preparazione -Stendere la pellicola, rivestire di fsrcia, decorare con la brunoise di funghi. Adagiare sulla farcia il filetto aromatizzato, arrotolare e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Stendere la retina di maiale, rivestirla con la catalogna scottata e ricoprire con questa il filetto. Avolgere in pellicola e carta stagnola e cuocere per 15 minuti in forno a vapore.

Tag: calogna, salsa al rosmarino, vitello

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Spezzatino di vitello in salsa rafano

Ingredienti - Kg 1,2 di fesa di vitello a pezzetti, 2 dl di marzala, olio, burro, 240 g di rafano, 2 dl di fono bruno, sale, pepe. Preparazione -Fermare in padella i pezzetti di vitello, bagnare con il marsala e il fondo bruno ed unirvi una grattuggiata di rafano. Servire caldo.

Tag: salsa rafano, vitello

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Ragnone di vitello all’aceto

Ingredienti - 400 g di ragnone di vitello, 1/2 cipolla, prezzemolo, 2 cucchiai d’aceto, brodo , burro, sale, pepe. Preparazione -Affettare il rognone; soffriggere nel burro la cipolla tritata e il prezzemolo, unirvi il rognone, rivoltandolo spesso. Condire con sale e pepe e quasi a fine cottura, aggiungere l’aceto e un po? di brodo. Far cuocere a fuoco lento basso per altri 7 minuti e servire a tavola.

Tag: ragnone, vitello

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Quadratini di vitello alle carote

Ingredienti - 600 g di vitello tagliato a pezzettini, 1 cipolla, 300 g di carote, salvia, rosmarino, dado, olio, sale, pepe, 1/2 bicchere di brandy, farina, olio extra vergine d’oliva. Preparazione -Infarinare i pezzeti di carne e friggerlli in una casseruola dove precedentemente è stata fatta rosolare la cipolla. Aggiungere la salvia, il rosmarino, e le carote tagliate a jiulienne. Mescolare il tutto e continuare la cottura. Bagnare con il brandy e farlo evaporare, salare, pepare, aggiungere dell’acqua e sbriciolare il dado. Fare assorbire il brodo e a fine cottura trasferire il tutto su piatto da portata. Servire caldo.

Tag: carote, vitello

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Nodini di vitello agli aromi

Ingredienti - 8 nodini di vitello, 50 g di burro, basilico, vino bianco, farina, parmiggiano, 1 bicchere di brodo di carne, salvia, rosmarino, sale e pepe. Preparazione -Far fondere il burro in una padella abbastanza larga, infornare i nodini e farli rosolare da entrambi le parti. Salare pepare, e spruzzare con il vino bianco facendolo evaporare. Bagnare i nodini con il brodo con il brodo e ultimare la cottura. Aggiungere gli aromi e il basilico tritato. Spegnere il fuoco e svolverare con il parmiggiano. Coprire e lasciare per 5 minuti. Servire subito dopo.

Tag: aromi, vitello

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Rotolo di vitello ai carciofi

Ingredienti - 1 kg di fesa di vitello, 2 carciofini, 100 g di prosciutto crudo, 70 g di formaggio griviera, 50 g di pan grattato, 60 g di burro, 500 g di carote, 500 g di patate, sale, prezzemolo, vino bianco. Preparazione -Pulire e affettare i carciofini. Mescolare il pane con il formaggio aggiungere il vino bianco e in po? di prezzemolo tritato. Stendere la fetta di carne sul piano di lavoro, allineare le fettine di prosciutto, le scaglie di carciofi e il composto ottenuto. Arrotolare il tutto e legare. Mettere il rotolo in una teglia da forno imburrata e far rosolare un po? per volta da tutte le parti. Versare il vino biancoi e farlo evaporare. Fare attenzione alla cottura girando sempre il rotolo per non farlo aderire alla padella. Continuare la cottura a fuoco lento e con il coperchio. Pulire le verdure e lessarle, gocciolarle e passarle nel burro con un po? di zucchero. Slegare l’arrosto e legarlo a fette. Disporre le fette sul piatto di portata condito con le verdure glassate.

Tag: carciofi, vitello

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