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Rotolo di verdure

Ingredienti - 80 g di farina, 4 uova, 40 g di fecola di patate, 250 g di formaggio robiola, sale, prezzemolo, rucola, basilico. Preparazione -Separare l’ albume dal tuorlo,e montare gli albumi aneve; sbattere i tuorli con il sale, aggiungere le spezie, incorporare gli albumi, la farina e la fecola di patate. Stendere il composto su una placca da forno i infornare per 5 minuti a 180°. Togliere la placca dal forno, coprirla con un foglio di cartae arrotolare la pasta ottenuta. In una ciotola mescolare la robiola; unire le erbe aromatiche e spalmare il composto così ottenuto alla pasta ormai fredda e srotolata. Arrotolare nuovamente e conservarla in frigo. Prima di servire togliere il rotolo dal frigo e affettare.

Tag: rotolo, verdure

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Frittata di verdure

Ingredienti - Una zucchina, una patata, una carota, 4 uova, parmigiano grattugiato, pancetta affumicata, burro. Preparazione -Scottare le verdure precedentemente lavate in acqua salata e gocciolare. In una terrina unire alle verdure le uova, la pancetta e il parmigiano; mescolare il tutto e mettere in forno in una pirofila imburrata. Far dorare e servire.

Tag: frittata, verdure

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Patè di fegato alle verdure

Ingredienti - 500 g di misto di fegato di vitello e di maiale, 100 g di fegatini di pollo,sale, pepe bianco, olio di oliva, 350 g di scalogno, aglio, alloro timo, rosmarino, brandy, aceto balsamico, 100 g di burro, 100 g di panna, 80 g di brunoise di verdure. Preparazione -Rosolare in olio d’oliva lo scalogno e di fegatini. Aromatizzare e bagnare con brandy ed aceto balsamico. Passare nel frullatore, aggiungendo poco alla volta panna e burro. Passare al setaccio. Guarnire con dadolata di verdure scottate. Versare in stampo triangolare. Raffreddare, servire con crostini.

Tag: fegato, patè, verdure

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Scrignetto di verdure

Ingredienti - 800 g di pasta sfoglia, 300 g di ricotta, lattuga, peperone, melanzane, porro, zucchine, carciofi, zucca gialla, latte, pomodori, burro, 100 g di parmigiano, 50 g di farina, 2 uova, olio, vino bianco. Preparazione -Stufare la lattuga, peperoni, melanzane, porro, zucchine, carciofi e zucca gialla. Spolverare con farina; deglassare con vino bianco e portare a cottura. Quando il tutto si è raffreddato aggiungere la ricotta, l’erba cipollina, sale e pepe. Creare con la pasta sfoglia 8 dischetti: spennelare i bordi, adagiare al centro la farcia e chiudere a forma di fazzoletto.

Tag: scrignetto, verdure

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Strudel di verdure

Ingredienti - 200 g di pasta strudel, 100 g di cipollotto, 150 g di verza, 60 g di bacon, semi di sesamo. Preparazione -Stufare la verdura con burro e pancetta. Stendere la pasta strudel in modo da ottenere una sfoglia, riempirla con le verdure stufate. Formare un rotolo e pennellarlo con albume d’uovo e semi di sesamo. Infornare a180°.

Tag: strudel, verdure

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Giambot di verdure alla brindisina

Ingredienti - 1 carota, 1 melanzana, 1 zucchina, un po? di sedano, un peperone di quelli napoletani, un po? di pomodori. Preparazione -Tgliuzzare tutti gli ingredienti a pezzettini, tritare la cipolla e farla rosolare in casseruola con dell’olio poi aggiungere gli ingredienti tagliuzzati e del brodo, completare la cottura in 20 minuti. È ottimo come contorno alle cani bianche.

Tag: Brindisi, verdure

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Lombo di coniglio con polenta e verdure di giardino

Ingredienti - 2 kg di sella di coniglio, vino bianco, 2 kg di bacche di ginepro, pepe nero, pepe bianco, timo, sale, acqua, olio, farina di mais giallo, burro, erba cipollina, 150 g di fegatini di coniglio, 30 g di rognoncini, scalogno, aglio, aceto, balsamico, zucchin Preparazione -Dissossare la sella di coniglio, marinare il lombo in olio d’oliva e aromi. Rosolare in padella. Rosolare il fegato e i rognoncini con olio, aglio e scalogno. Bagnare con aceto e vermouth. Aggiungere il fondo di coniglio e legare con un poco d’olio. Preparare una polenta classica, aggiungendo l’erbetta cipollina a termine cottura. Mettere la polenta negli appositi stampi sformare quando è fredda. Rigenerare e servire come accompagnamento al coniglio, insieme alle verdure cotte al vapore e passate in burro.

Tag: coniglio, lombo, polenta, verdure

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