Ingredienti - 500 g di riso, 2 salsicce, 2 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 50 g di burro, vino bianco, parmigiano, brodo, sale. Preparazione - Rosolare un po’ la cipolla nel burro, unire le salsicce pelate e tagluzzate, i pomodori pelati e tagliati, un po’ di vino bianco. Coprire e far cuocere poco alla volta nel brodo. Aggiungere il riso e continuare a mescolare, condire con sale e servire con formaggio.
Tag: risotto, salsiccia02
mag
Risotto alle erbe
Ingredienti - Riso, carne tritata, spinaci, carota, basilico, asparagi, radichio travisano, olio extra vergine d’oliva. Preparazione -Tagliuzzare tutto finissimamente con la mezzaluna, mettere in una casseruola la cipolla la carota tagliuzzata e fare soffriggere con dell’olio d’oliva. Aggiungere tutte le erbe, la carne tritata . Soffriggere, amalgamente sempre nell’olio e bagnare con un po? di vino. Allungare con dell’acqua e far cuocere per una decina di minuti abbondanti. Aggiungere il riso e far cuocere lentamente aggiungendo ancora dell’acqua se necessario. A fine cottura cospargere di parmigiano e servire.
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mag
Risotto alla mela
Ingredienti - 400g di riso, 50g di scalogno, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, mele, 1,5 lt di brodo vegetale, limone, 10 g di burro, parmiggiano, panna fresca, prezzemolo riccio. Preparazione -Pulire e tagliare a dadini le mele passarle in padella con il burro e limone spremuto per un minuto. Fare un fondo con olio e scalogno e tostare il riso, innafiare con vino bianco e portare a cottura a brodo. Dopo dieci minuti di cottura incorporare le mele, mantecare con panna, burro e parmigiano.
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mag
Risotto all’aragosta
Ingredienti - Aragosta cruda e sgusciata, burro, pomodori, prezzemolo, vino bianco, riso. Preparazione -Tagiare a pezzetti un’aragosta cruda e sgusciata. Insaporirla nel burro e cipolla macchiarla con una dadolata di pomori e soffriggerla nel burro.”Tirare” l’aragosta con un po? di vino bianco, salare, pepare e prezzemolare. Portare il riso a mezza cottura , gocciolarlo e versarlo nel tegame dell’aragosta e dincominciare ad amalgamare il risotto per una quindicina di minuti.
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mag
Risotto con gli asparagi
Ingredienti - 100 g di asparagi, 1 cipolla, olio exytra vergine d’oliva, prezzemolo fresco, riso, formaggio, 1 tuorlo d’uovo. Preparazione -Lavare e pulire gli asparagi tagliarli possibilmente dalle punte. In una casseruola, mettere la cipolla e farla soffriggerecon olio d’oliva. Aggiungere gli asparagi e farli cuocereper circa una decina di minuti; prezzemolare, salare, pepare. Poiché tutto riesca meglio, tritare a parte un pugno di asparagi e incorporarli, con una manciata di farina, al composto per farlo diventare più corposo, facendo attenzione a non far formare i grumi, aggiungere mezzo bicchere di acqua o del brodo, cuocere per 10 minuti. A cottura ultimata, dopo 15 minuti, aggiungre il riso con l’aggiunta del formaggio e amalgamare a fuoco moderato. Se risulta un po? denso aggiungere un tuorlo d’uovo e amalgamare fino alla cottura del risotto.
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mag
Risotto alla fonduta
Ingredienti - 400 g di riso, 70 g di burro, 1 cipolla, 1 litro di brodo di carne, 400 g di fontina, 1/2 bicchere di latte, 60 g di burro, 4 uova e sale. Preparazione -Rosolare la cipolla, unire il riso crudo al soffritto. Mescolare per bene con il cucchiaio di legno. Aggiungere di tanto in tanto il brodo caldo e continuare a mescolare. Preparare separatamente la fonduta mescolando la fontina a pezzetti con i tuorli e il burro a pezzetti. Aggiungere il latte e tenere sul fuoco a fiamma bassa. Unire il sale e quando è tutto fuso la fonduta è pronta. Versare il risotto nel piatto da portata e condirlo con la fonduta. Servire subito.
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mag
Risotto crema di basilico e gamberi
Ingredienti - Basilico in foglia, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, 150 g di gamberetti, 1 lt di brodo vegetale, aglio, vino bianco, burro, pecorino, 250 g di riso. Preparazione -Per la crema: pulire le foglie di basilico, frullarle e aggiungere dell’olio extra vergine d’oliva, parmigiano, pecorino, sale e mescolare. Per il risotto: fare un battuto di aglio e olio, aggiungere i gamberetti crudi sgusciati, soffriggerli e tirarli con il vino bianco. Aparte preparare un brodo vegetale lessando delle verdure in acqua salata. Aggiungere 2 mestoli di questo brodo al soffritto e portare ad ebollizione. Aggiungere il riso. Mescolare fino a cottura del riso, aggiungendo se necesario dell’altro brodo. Spegnere il fuoco, aggiungere le creme di basilico, basilico fresco a foglia, 1 noce di burro e una manciata di parmigiano.
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mag
Risotto al nero di seppia
Ingredienti - 6 seppioline, 250 g di riso, 100 dg di pomodoro pelato, olio extra vergine d’oliva, sale. Preparazione -Tafliare a pezzettini le seppioline dopo aver tolto il sacchetto che contiene l’inchiostro. Soffriggere le seppie così tagliate in olio d’oliva dove precedentemente si è fatto imbrunire l’aglio e la cipolla. Farle insaporire per bene, aggiungere il pelato passato e farlo cuocere per una decina di minuti. A cottura ultimata aggiungere i sacchetti del nero e amalgamare bene fino a che il sugo diventi nero. Bollire a parte il riso fino a metà cottura. Goccialarlo e versarlo nel tegame di cottura e ultimare la cottura. Decorare con della striscioline di seppie soffritte precedentemente.
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mag
Risotto ai crostacei
Ingredienti - Risotto giallo, scampi, aragosta, olio extra vergine d’oliva, cipolla, vino, bianco e 1 lt di brodo di pesce. Preparazione -Portate a mezza cottura il riso con il brodo di pesce. In un tegame a parte si soffrigge la cipolla con olio extra vergine d’oliva, aggiungendo i Gamberi e gli scampi. Una volta che tutto si è cotto pepare, salare, prezzemolare e aggiungere dei pomodorini tagliati a pezzettini. Bagnare un po? con dell’olio di pesce, aggiungere il riso e ultimare la cottura.
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Risotto agli spinaci
Ingredienti - 300 g di riso, 300 g di spinaci, 100 g di pancetta affumicata a dadini, cipolla, pane grattuiuggiato, un dado, sale e pepe. Preparazione -Lavare gli spinaci, metterli in padella e farli rosolare in olio d’oliva. Levarli dal fuoco e tritarli. In un tegame far rosolare la cipolla, aggiungere il riso crudo e farlo dorare. Bagnare di tanto intanto con del brodoe continuare la cottura nescolando continuamente. A 5 minuti dal termine della cottura incorporare gli spinaci. In una padella a parte far rosolare la pancetta e mescolare al risotto. A fuoco spento condire con una manciata di parmiggiano, mescolare e servire.
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