Ingredienti - 1,2 kg di filetto di maiale, g 100 di cipolla, sale e pepe, timo, alloro, 200 g di pannocchiette mini, 300 g di verza, 200 g di funghi chiodini, 100 g di pancetta arrotolata, 30 g di uvetta, 160 g di burro, 80 g di primitivo. Preparazione -Rosolare i filetti nel burro. Soffriggere nel burro anche la cipolla, aggiugere i ritagli di filetto. Bagnare con abbondante vino e far ridurre a un terzo; legare con burro battuto. Stufare le pannocchiette con pancetta e uva sultanina, accompagnandole ai funghi e alle patate cotte al vapore. Disporre il tutto sul piatto e servire.

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