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Filacci di pasta ai porcini con punte di asparagi

Ingredienti - 200 g di pasta base ai porcini, burro, cipolla bianca, 20 g funghi porcini, 150 g di punte di asparagi, 20 g di parmiggiano, 30 g di burro. Preparazione -Soffriggere il burro con la cipolla ed i porcini. Cuocere al vapore gli asparagi e profumarli nello stesso burro. Tirare la pasta sottilmente. Tagliarla a losanghe lunghe appuntite e cuocerle in abbondante acqua salata. Versare nei piatti fondi alternando porcini ed asparagi, cospargere di parmigiano e glassare con il burro spumeggiante. Decorare con fiori di erba cipollina.

Tag: asparagi, filacci, porcini

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Fettuccine ai porcini

Ingredienti - 4 funghi porcini medi, olio, aglio, prezzemolo, unaaa noce di burro, vino bianco, parmiggiano, fettuccine frresche. Preparazione -Togliere la terra dai porcini con uno strofinaccio umido e lavarli sotto l’acqua corrente, ascigarli con un panno. Tagliarli e triforarli in olio e aglio, salare pepare e aggiungere del vino bianco. Far evaporare il vino, aggiungere del prezzemolo ed ultimare la cottura. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, gocciolarla e versarle nel tegame di cottura per spadellarle con un anoce di burro. Aggiungere dell’altro prezzemolo fresco e se gradito aggiungere del parmigiano.

Tag: fettuccine, porcini

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Filetto di manzo marinato ai porcini

Ingredienti - 2 grossi porcini, 300 g di filetto di manzo tagliato molto sottile, 60 g di grana a scaglieolio, pepe, prezzemolo, aceto. Preparazione -Lavare i porcino e tagliarli a fettine sottili. Su un piatto da portata disporre il filetto di manzo, salre, pepare, cospargere di porcini e scaglie di grana. Emulsionare una salsina composta da olio, prezzemolo tritato, aceto, pepe. Versare la salsina sul filetto e far marinare per 30 minuti circa e servire.

Tag: manzo, porcini

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Patate e porcini al forno

Ingredienti - 500 g di porcini, 500 g di patate, 150 g di caciotta stagionata, 2 uova, latte, aglio, limone, timo, olio, noce moscata. Preparazione -Sbucciare le patate e tagliarle a fette, cuocerle a vapore per 10 minuti. Pulire i funhghi, tagliarli a fette e soffriggerliin olio e aglio per 10 minuti. Imburrare una pirofila e sistemarli all’interno, alternando prima le patate e poi i funghi. Sbattere le uova in una terrina con il latte, aggiungere la caciotta, la noce moscata, versare questo composto sulle patate e funghi e infornare per 15 minuti. Passare al grill per 2 minuti prima di servire.

Tag: patate, porcini

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Carpaccio di porcini al radicchio

Ingredienti - 4 porcini grossi, succo di 2 limoni, prezzemolo, radicchi, olio, sale, pepe. Preparazione -Pulire i funghi, staccare i gambi, tagliarli sottili a lamelle, sistemarli su un piatto di portata, spruzzare con il succo di limone, ricoprire con la carta la pellicola e tenere in frigo. Tagliare i cappucci a dadini e salarli in padella con dell’olio. Preparare una salsina con dell’olio, prezzemolo tritato, limone, sale, pepe. Lavare il radicchio e tagliuzzarlo. Ricoprire le lamelle di porcini con i funghi a dadini, il radicchio e condire con la salsina.

Tag: porcini, radicchio

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