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Patè di fegato alle verdure

Ingredienti - 500 g di misto di fegato di vitello e di maiale, 100 g di fegatini di pollo,sale, pepe bianco, olio di oliva, 350 g di scalogno, aglio, alloro timo, rosmarino, brandy, aceto balsamico, 100 g di burro, 100 g di panna, 80 g di brunoise di verdure. Preparazione -Rosolare in olio d’oliva lo scalogno e di fegatini. Aromatizzare e bagnare con brandy ed aceto balsamico. Passare nel frullatore, aggiungendo poco alla volta panna e burro. Passare al setaccio. Guarnire con dadolata di verdure scottate. Versare in stampo triangolare. Raffreddare, servire con crostini.

Tag: fegato, patè, verdure

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02
mag

Patè di patate

Ingredienti - 800 g di salmone fresco, alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g di salmone affumicato, 150 g di burro, 1/2 lt di gelatina, pepe verde, prezzemolo, pane tostato, sale e pepe. Preparazione -mettere il salmone fresco in una teglia, salare, pepare, bagnare con il vino bianco, aggiungere l’alloro e cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Sciogliere la gelatina in acqua tiepidae aggiungere 2 cucchiai di vino bianco. Sistemare la gelatina sul piatto da portata, versare il pepe a grani e metterla in frigo per farla addensare. Frullare il salmone cotta con quello affumicato, unire il burro precedentemente amalgamato, versare il composto così ottenuto in uno stampo e metterlo in frigo per 24 ore. Sfornare il pàtè sul piatto da portata e sbriciolare intorno la gelatina. Guarnire con prezzemolo e pane tostato.

Tag: patate, patè

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