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Pappardelle alla lepre

Ingredienti - Lepre tagliate a pezzetti, cipolla, sedano e carota tagliuzzate, 1/2 bicchiere di vino bianco, pappardelle. Preparazione -Soffrigere in una casseruola le erbe con olio extra vergine di oliva. Posare successivamente la lepre che deve cuocere per parecchio tempo a fuoco lento fino a far insaporire la carne con le erbe bagnarla con del vino bianco e farlo evaporare. Cuocere ancora per una decina di minuti e aggiungere del concentrato di pomodoro;bagnare di tanto in tanto con dell’acqua ma fare attenzione affinchè il sugo sia sempre concentrato. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle con il sugo così preparato.

Tag: lepre, pappardelle

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Pappardelle in dadolata di capesante

Ingredienti - 700 g di pappardelle, 200g di capesante, 200g di porcini, prezzemolo, aglio, scalogno, pomodori, olio di oliva, vino bianco, pepe, 5 g di erba cipollina,1 dl di brodo di pesce, 0,50 g di brodo di verdure. Preparazione -Rosolare scalogno, aglio, oilo. Aggiungere i funghi e far cuocere per due minuti circa. Innaffiare con poco brodo vegetale e portare a cottura salare pepare e aggiungere l’erba cipollina. Tagliare a piccoli rombetti le capesante salare e pepare.innefiare con vino bianco, aggiungere il brodo di pesce e portare a cottura con pomodoro a filo. Lessare la pasta e saltarla in padella con funghi e capesante.

Tag: capesante, pappardelle

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Pappardelle alla menta

Ingredienti - Pappardelle fresche, 1 kg di farina, 3 uova, 50 g di menta, gamberi, scampetti e vongole, filetto di pomodoro. Preparazione -Impastare la farina con le uova e aggiungere la menta tagliata a pezzettini in modo da ottenere un impasto omogeneo e di colore verde. Ricavare una sfoglia e tagliare le fascette di pasta ossia le pappardelle. In una padella soffriggere i gamberi, le vongole e gli scampetti in olio e aglio; aggiungere del filetto di pomodoro e far terminare la cottura. Lessare le pappardelle e gocciolarle. Mettere nella padella di cottura e fare insaporire.

Tag: menta, pappardelle

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Pappardelle al basilico

Ingredienti - Farina, uova, basilico, pomodori, cipolla, olio extra vergine d’oliva. Preparazione -Impastare le pappardelle con farine, uova e del basilico tritato fino ad ottenere delle pappardelle verdi. Preparare a parte in una casseruola il sugo con pomodoro fresco, cipolla tagliata grossolanamente. Far soffriggere il tutto schiacciando i pomodori urante la cottura con i rebbi di una forchetta. Lessare le pappardelle, condirle con il sughetto e tirarli insieme con l’olio extra vergine di oliva, pomodoro, cipolla, basilico abbondante, un cucchiaio di acqua e sale. A cottura ultimata dopo 10 minuti immergere le pappardelle e tirarle con del cacio ricotta o pecorino.

Tag: basilico, pappardelle

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Pappardelle all’aragosta

Ingredienti - Aragosta, aglio, cipolla, olio. Preparazione -Tagliare in due l’aragosta, lavare per bene la testa e lasciarla in posa nell’acqua di mare. In una padella far soffriggere un trito di cipolla e aglio, inserire l’aragosta dalla parte della crosta. Rigirarla, farla cuocere e aggiungere del pomodoro passato e dell’acqua, salare, pepare e continuare la cottura per 30 monuti. La cottura è ultimata quando l’aragosta si stacca dal guscio. Lessare le pappardelle e insaporirle con il sughetto d’aragosta, guarnire il piatto con l’aragosta poggiata sulle pappardelle.

Tag: aragosta, pappardelle

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Pappardelle con salsa di noci

Ingredienti - 400 g di papprdelle fresche all’uovo, 20 gherigli di noci, panna, burro, grana grattugiato, pepe bianco, sale. Preparazione -Mettere i gherigli nel frullatore in modo da ridurli in briciole, unite la panna e frullate ancora per ottenere una crema, alla quale verrà aggiunta del grana, sale e pepe. Lessare le papprdelle. Una volta scolate unitele alla salsa di noci con l’aggiunta di burro, mescolare per qualche istante e srvire.

Tag: pappardelle, salsa di noci

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