Ingredienti - 1,2 kg di dorso di coniglio, 600 g di lampascioni, 600 g di fagiolini, salvia, rosmarino, 6 pomodori rossi, alloro, aglio, 2 dl olio, sedano, 2 carate, 3 cipolotti selvatici, pepe in grani, 2 dl di aceto bianco, 2 limoni, insalata cappuccio, sale. Preparazione -Ridurre il coniglio in pezzi molto piccoli. Metterlo in una pentola con abbondante acqua e aceto, sedano, 1 carota, salvia e rosmarino, 1 spicchio d’aglio, alloro, pepe in grani, sale, la buccia di un limone e i cipolotti. Bollire per circa 10 minuti, immergere il coniglio e portare a cottura. Una volta cotto lasciarlo in pentola con la marinatura per circa 20 minuti. Lessare i faggioli, pulire i lampascioni e farli cuocere in acqua, aceto, sale ed alloro per circa 30 minuti. Farli raffreddare in acqua, aceto e salva fresca. Preparare l’olio emulsionato con limone, sale e pepe. Servire creando una composizione di coniglio, lampascioni, fagiolini, pomodori, insalata, condire con l’oio emulsionato, guarnire con foglie di salvia e rosmarino.
Tag: coniglio, fagiolini, insalata, lampascioniInsalata di coniglio con lampascioni e fagiolini
Insalata di ortaggi con gamberetti
Ingredienti - 2 kg di gamberetti bianchi, 8 carciofi, 100 g di carote, 150 g di zucchine, 100 g di fagiolini, 50 g di coriandolo fresco, 200 g di rughetta, 200 g di cipolotti, 200 g di broccoli, 200 g di cavolfiori, 100 g di chiodini, limone, olio extra vergine, olio d Preparazione -Bollire i gamberi bianchi e tagliarli a ventaglio, pulire le verdure, sbollentarle e saltarle con olio di mandorle e buccia di limone grattugiato, servire su una fantasia di ortaggi.
Tag: gamberetti, insalata, ortaggiArticoli correlati
Insalata di nasello
Ingredienti - 500 g di filetto di nasello, sedano, mezza cipolla, un bicchere di vino bianco, capperi, olive snocciolate, una carota, aglio, limone, olio, sale, pepe. Preparazione -In una casseruola sistemare 1,5 lt di acqua unita al vino bianco, aggiungere le verdure tagliuzzate e il nasello. Cuocerlo per 15 minuti. Continuare la cottura delle verdure. Tenere il pesce in frigo. Gocciolare le verdure e farle raffreddare. Sul piatto di portata sistemare il nasello e condirlo con le olive tagliate a rondelle. Aggiungere i capperi e le verdure cotte. Condire con un fiòo d’olio, mescolarle, fare insaporire per 30 minuti e servire.
Tag: insalata, naselloArticoli correlati
Insalata di sedano al gorgonzola
Ingredienti - Un cuore di sedano bianco, una mela verde, una carota, 150 g di gorgonzola, mezzo limone, 4 noci, 4 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe. Preparazione -Pulire il sedano, tenendo da parte qualche foglia per la decorazione. Tagliare le mele a fette fini senza sbucciarle e spruzzerle di succo di limone per non farle annerire. Raschiare la carota e tagliarla a julienne. Mescolarla con il sedano, le mele e aggiungere sale, olio, pepe, gorgonzola a dadini, gherigli di noce tritati. Guarnire e servire.
Tag: gorgonzola, insalata, sedanoArticoli correlati
Insalata russa con gamberetti
Ingredienti - Macedonia di verdure surgelata, 1 piccola barbabietola, 200 g di gamberetti, 2 uova, olio, limone, uova di lombo, sale. Preparazione -Fare bollire dell’acqua in due casseruole separate, in una buttare le verdure, nell’altra i gamberetti, cuocere la prima per 10 minuti, la seconda per 5-6 minuti, quindi scolare tutto e fare raffreddare; frullare un uovo, un tuorlo, 4.5 cucchiai di olio, sale, limone. Sbucciare la barbabietola e tagliare a dadini, unirla alle verdure e alla maionese, amalgamare bene il tutto dentro una ciotola, pressare, e capovolgere il composto su un piattino, decorare con maionese e uova il lombo.
Tag: gamberetti, insalataArticoli correlati
Insalata di mare
Ingredienti - 300 g di piccoli polpi, 200 g di gamberoni, 150 g di gamberetti, 200 g di seppioline, 300 g di occhi di bue, 300 g di cozze, 1 trito di prezzemolo e aglio, 50 g di olive nere, peperoncino, succo di limone, olio d’oliva, sale e sedano.. Preparazione -Lessare in acqua salata i crostacei e i molluschi. Togliere i gusci e farli a pezzetti, tranne le cozze,. Condire con l’alio d’oliva, prezzemolo, peperoncino, olive nere, sale e decorare con fette di limone e foglie di sedano.
Tag: insalata, mareArticoli correlati
Insalata di riso con gamberoni
Ingredienti - 250 g di riso, peperoni gialli e rossi, 150 g di gamberetti, 100 g di piselli, 50 g di olive nere, prosciutto cotto, funghi champignon, limone, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Preparazione -Lessare il riso e i gamberetti in due tegami differenti. Far raffreddare sia il riso che i gamberetti. Grigliare i peperoni, spellarli, e tagliarli a lissarelle. Lessare i piselli e sgocciolarli. Snocciolare le olive e tagliare a dadini il prosciutto. Preparare una salsina emulsionando il limone con l’olio. Mescolare tutti gli ingredienti al riso e unire la salsina. Se gradito unire il basilico tagliuzzato e servire.
Tag: gamberoni, insalata, risoArticoli correlati
Insalata di riso e peperoni
Ingredienti - 250 g di riso, 2 peperoni rossi e gialli, olio, sale, origano. Preparazione -Rosolare i peperoni alla brace. Lessare il riso in abbondante acqua salata. Tagliare a listarelle i peperoni, unirli al riso e condire con olio, sale e origano. Fare insaporire per 5-10 minuti e srevire.
Tag: insalata, peperoni, risoArticoli correlati
Insalata di melagrana
Ingredienti - 2 melograne, 1/4 cavolo verza, 200 g soncino, 1 mazzetto rapanelli, 1 cespo trevisana, 100 g mais lessato, gherigli di noci, 100 g carote a julienne, olio, sale, limone. Preparazione -Sgranate le melograne, affettate la verza, lavate ed asciugate le insalate (lasciate intero il soncino e tagliate a striscioline la trevisana), affettate i rapanelli e spezzettate i gherigli di noce. Versate il tutto in un\’insalatiera e condite con olio, sale e limone. Mescolate bene e servite.
Tag: insalata, melagrana, melogranoArticoli correlati
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