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Fagottini di capriolo con funghi champignon

Ingredienti - 700 g di polpa di capriolo, 250 g di funghi champignon, 5 g di finocchio selvatico, 100 g di olio d’oliva, aceto balsamico, insalata, sale, pepe. Preparazione -Riempire le fette di carne con i funghi, parte del finocchietto e insaporirle con sale e pepe. Chiudere i fagottini. Disporre nel piatto le foglie d’insalata e soprapporvi i fagottini. Condire con aceto balsamico e olio extra vergine.

Tag: capriolo, champignon, Fagottini, funghi

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Funghi rositi al gratin

Ingredienti - Funghi rositi freschi, pane grattugiato, origano, olio, sale, pepe. Preparazione -Pulire con cura i funghi, lavarli, asciuarli, e tagliarli a fettine. Fare un battuto con olio e aglio. Farli soffriggere, aggiungere sale, pepe, origano e ultimare la cottura con un pizzico di peperoncino. Sistemare le fettine in una terrina con del pane gratugiato e infornare a 180° per 0 minuti. Servire caldo.

Tag: funghi, rositi

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Fungata

Ingredienti - 500 g di funghi, 100 g di olio e burro in parti uguali, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchere di vino bianco, sale. Preparazione -Rosolare la cipolla con il burro e l’olio, unire i funghi tritati, sale e pepe. Bagnare con il fuoco e far cuocere per 10 minuti, aggiungere alla fine il prezzemolo.

Tag: funghi

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Lasagne ai funghi

Ingredienti - 700 g di lasagne, 500 g di spinaci, 30 g di funghi seccchi, 150 g di burro, 50 g di parmigiano, sale. Preparazione -Lavare e pulire gli spinaci che vanno lessati con poca acqua. A fine cottura tritare anche questi, lessare le lasagne, condirle con il resto del burro e unirvi gli spinaci e il burro. Mescolare e spolverare col formaggio.

Tag: funghi, lasagne

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Fettuccine casalinghe con mirtillo rosso e funghi gallinacci

Ingredienti - 320 g di fettuccine casalinghe, olio d’oliva, aglio, 300 g di gallinacci, 150 g di vino rosso con 10 g di zucchero, 100 g di mirtillo rosso, 100 g di fondo bruno, burro, menta, mirtilla, parmigiano in scaglie. Preparazione -Soffriggere in olio d’oliva l’aglio, aggiungere il vino rosso e lo zucchero. A parte sfilacciare i funghi gallinacci e scottarli in un aòtro tegame. Completare con il fondo bruno, salare e legare la salsa con il burro. Cuocere le fettuccine casalinghe in abbondante acqua salata. Saltare nel tegame con la salsa ottenuta. Guarnire con la menta, il mirtillo rosso e le scaglie di parmiggiano.

Tag: fettuccine, funghi, mirtillo

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Filetto di cervo in farcia di funghi

Ingredienti - 1 kg di filetto di cervo, 400 g di farcia di selvaggina, 200 g di funghi misti, 80 g di rete di maiale, 300 g di fondo di selvagina, timo. Preparazione -Stendere la pellicola, adagiarvi sopra la rete di maiale, spalmare la farcia e sovrapporvi i filetti con funghi. Chiudere il tutto e cuocere per circa 15 minuti a 200° in forno a secco. Accompagnare i filetti con salsa di selvaggina e timo fresco. Salsare con il fondo di cottura ridotto.

Tag: cervo, filetto, funghi

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Petto di faraona in manto di verza con funghi

Ingredienti - 1,4 kg di petto di faraona, 400 g di farcia bianca di pollo, 300 g di funghi champignon, 100 g di verza, 1 cipolla bianca, carota, sedano, aglio, rosmarino, 40 g di farina 00, vino bianco, timo. Preparazione -Rosolare le verdure in poco olio e burro. Unire i ritagli di faraona aromatizzare con rosmarino e timo; spolverare con farina, bagnare con vino bianco. Salare, pepare, aggiungere poco brodo di carne, bollire per 20 minuti, filtrare e aggiustare di sapore. Dividere il petto di faraona in due parti. Togliere la pelle e lasciare l’ossicino. Unire i funghi trfolati alla farcia di pollo; spalmare la farcia sui petti e coprire con la verza. Avvolgere il tutto in carta stagnola imburrata. Cuocere per 15 minuti in forno a 180°. Servire con salsa sotto e contorni al lato.

Tag: faraona, funghi, petto di faraona, verza

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Misto di funghi in tegame

Ingredienti - 500 g di funghi finferelli, 300 g di porcini, 400 gdi pomodorir maturi, maggiorana, cipolla, aglio, olio, sale e pepe. Preparazione -Pulire i funghi e affettarli. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Metterla in un tegame di coccio con olio, aglio e far soffriggere a fuoco basso. Unire i funghi , salare, pepare, coprire e cuocere per 10 minuti. Scottare i pomodori in acqua bollente, scottarli e tagliarli a filetti sottili. Unirli ai funghi e ultiare la cottura. Cospargere con la maggiorana tritata ed irrorare con olio crudo.

Tag: funghi

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Filetto con misto di funghi

Ingredienti - 4 fettine di filetto, 350 g di funghi misti, olio extra vergine d’oliva, cognac, sale, pepe. Preparazione -Soffriggere le fettine di filetto da entrambe le parti. Bagnarle con il cognac e farle evaporare. Togliere le fettine dalla padella e nella stessa padella nel sugo della carne far cuocere il misto di funghi, salare e non appene saranno cotti i funghi introdurre i filetti. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti e servire.

Tag: filetto, funghi

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