Ingredienti - 200 g di fettuccine rosse, 280 g di quaglie nazionali, sale, pepe, 80 g di farcia bianca di pollo, 20 g di verdure, olio d’oliva, 3 g di aglio da taglio, 100 g di fondo di quaglia, 30 g di brandy, 150 g di funghi champignon, prezzemolo riccio, 1 mazzetto Preparazione -Pulire accuratamente le quaglie, disossare e aromatizzare con sale e pepe. Rivestire con la farcia di verdure ed accartocciare in pellicola trasparente. Far riposare in frigorifero per un ora. Cuocere le bracioline di quaglia in forno per 12 minuti, togliere dalla pellicola e rosolare in poco olio e burro. Nello stesso tegame delle quaglie rosolare gli champignons e l’aglio. Bagnare con il brandy e il fondo di quaglie e ridurre. Lessare le fettuccine, amalgamarle alla salsa e decorare con le bracioline scaloppate e le erbette.
Tag: bracioline, fettuccine, quaglie, rape rosseFettuccine alle rape rosse con bracioline di quaglie
Fettuccine casalinghe
Ingredienti - 800 g di farina, 200 g di semolino, 8 tuorli d’uovo, 3 uova intere, un filo d’olio. Preparazione -Mettere la farina sul piano e mescolarla con il semolino, aggiungere le uova, l’olio e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spianare con la macchina adatta per ottenere una sfoglia di 3mm. Ritagliare dalla sfoglia le fettuccine.
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Fettuccine casalinghe con mirtillo rosso e funghi gallinacci
Ingredienti - 320 g di fettuccine casalinghe, olio d’oliva, aglio, 300 g di gallinacci, 150 g di vino rosso con 10 g di zucchero, 100 g di mirtillo rosso, 100 g di fondo bruno, burro, menta, mirtilla, parmigiano in scaglie. Preparazione -Soffriggere in olio d’oliva l’aglio, aggiungere il vino rosso e lo zucchero. A parte sfilacciare i funghi gallinacci e scottarli in un aòtro tegame. Completare con il fondo bruno, salare e legare la salsa con il burro. Cuocere le fettuccine casalinghe in abbondante acqua salata. Saltare nel tegame con la salsa ottenuta. Guarnire con la menta, il mirtillo rosso e le scaglie di parmiggiano.
Tag: fettuccine, funghi, mirtilloArticoli correlati
Fettuccine in salsa
Ingredienti - 700 g di fettuccine, salsa di pomodoro, 3 spicchi di aglio, 1/2 peperoncino, prezzemolo, pecorino grattugiato, sale. Preparazione -Pestare in un mortaio gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Unire il pesto alla salsa di pomodoro e aggiungere il prezzemolo tritato. Lessare le fettuccine e condirle con la salsa di pecorino.
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Fettuccine in crema
Ingredienti - 350 g di fettuccine all’uovo, 75 g di prosciutto, 75 g di formaggio cremoso, 30 g di parmiggiano, 2 cucchiai di panna, sale e pepe. Preparazione -Tagliare a dadini il prosciutto, unirvi il formaggio cremoso, la panna un filo d’olio e mescolare. Salare, pepare e far riposare. Lessare le fettuccine, gocciolarle e unirle alla salsa. Mescolare, condire con il parmigiano e servire.
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Fettuccine ai porcini
Ingredienti - 4 funghi porcini medi, olio, aglio, prezzemolo, unaaa noce di burro, vino bianco, parmiggiano, fettuccine frresche. Preparazione -Togliere la terra dai porcini con uno strofinaccio umido e lavarli sotto l’acqua corrente, ascigarli con un panno. Tagliarli e triforarli in olio e aglio, salare pepare e aggiungere del vino bianco. Far evaporare il vino, aggiungere del prezzemolo ed ultimare la cottura. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, gocciolarla e versarle nel tegame di cottura per spadellarle con un anoce di burro. Aggiungere dell’altro prezzemolo fresco e se gradito aggiungere del parmigiano.
Tag: fettuccine, porciniArticoli correlati
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