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Patè di fegato alle verdure

Ingredienti - 500 g di misto di fegato di vitello e di maiale, 100 g di fegatini di pollo,sale, pepe bianco, olio di oliva, 350 g di scalogno, aglio, alloro timo, rosmarino, brandy, aceto balsamico, 100 g di burro, 100 g di panna, 80 g di brunoise di verdure. Preparazione -Rosolare in olio d’oliva lo scalogno e di fegatini. Aromatizzare e bagnare con brandy ed aceto balsamico. Passare nel frullatore, aggiungendo poco alla volta panna e burro. Passare al setaccio. Guarnire con dadolata di verdure scottate. Versare in stampo triangolare. Raffreddare, servire con crostini.

Tag: fegato, patè, verdure

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Tortelli di patate con fegato e scalogno

Ingredienti - 1 kg di patate, 125 g di amido di mais, 125 g di farina integrale, 50 g di burro, 70 g di uovo intero fresco, sale, pepe nero, 150 g di parmiggiano, 200 g di foie gras, 30 g di cipolla, 40 g di mollica di pane, sale, 80 g di spinaci in foglia, 100 g di bu Preparazione -Cuocere le patate a vapore, passarle allo schiacciapatate e a caldo unire l’amido di mais, la farina integrale, il burro morbido, il tuorlo, il parmigiano, il sale e il pepe. Impastare delicatamente fino ad ottenere una consistenza compatta. Tirare l’impasto con un mattarello allo spessore voluto (meglio se fine); coppare con l’apposito attrezzo, adagiare al centro la foglia di spinaci lessata e riempire con il fegato chiudendo come un fagottino. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con la cipolla rossa cotta al burro. Decorare con unrametto di timo fresco.

Tag: fegato, patete, scalogno, tortelli

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Fegato con cipolla

Ingredienti - 500 g di fegato di vitello, 3 cipolle, 30 g di burro, olio, prezzemolo, limone, sale, pepe. Preparazione -Sbucciare e affettare al velo le cipolle, metterle in una padella con lìolio e il burro, farle appassire a fuoco basso per 20 minuti. Trascorso il tempo, unirvi il fegato e farlo cuocere per 5-6 minuti e pepare generosamente. Un attimo prima di togliere dal fuoco spruzzare il limne e insaporire con sale e prezzemolo.

Tag: cipolla, fegato

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Fegato alla cacciatora

Ingredienti - 600 g di fegato, 3 cipolle, mezzo bicchere di vino rosso, lardo, sale, pepe. Preparazione -Soffriggere le cipolle tritate con il lardo e unire il fegato affettato. Dopo un po? bagnare con il vino rosso, salare, pepare, e ultimare la cottura. Servire subito.

Tag: fegato

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