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Rolllatine di alicette su crema di fave

Ingredienti - 1,8 kg di alicette, 50 g di capperi, 50 g di olive nere, 200 g di pane raffermo, 50 g di pane grattugiato, prezzemolo, finocchio selvatico, pecorino, 30 g di alice salate, 5 pomodori, aglio, 2 uova, olio, basilico, 300 g di fave secche, sedano, sale e pep Preparazione -Pulire le alice e privarle della spina centrale, lavare e spruzzare con sale e pepe bianco. Creare un impasto di pane bagnato in acqua, capperi, acciughe olive nere, pecorino, pizzico di finocchio, prezzemolo, 1 pomodoro bollito e spellato 1 uovo e 4-5 alici pulite tagliuzzate a piccoli pezzi, sale pepe quanto basta, 3 foglie di basilco. Creare delle piccole rollatine cuocete in forno spolverandole con un composto di pane grattato, pecorino, aglio, prezzemolo, pomodoro a adini piccoli e un filo d’olio lasciare precedentemente a bagno le fave secche, metterle a boillire con sedano, cipolla per 70 minuti in abbondante acqua. Passarle. Creare un piccolo lettino di passata di fave, adagiare le rollatine, guarnire con tre piccole falde di pomodoro, finocchetto, basilico, servire con un filo d’olio.

Tag: alici, fave

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Purea di fave secche e cipolla

Ingredienti - 1 kg di fave secche sgusciate, 150 g di finocchietto selvatico, olio d’oliva, sale pepe, cipolla bianca. Preparazione -Mettere le fave sgusciate a bagno la sera prima. Cuocere in acqua salata, insieme al finocchio selvatico. Dopo che si sono cotte, schiacciare le fave con la forchetta, in modo da formare una purea. Soffriggere la cipolla tagliata a rondelle in olio d’oliva e condirle con questa salsina ottenuta le fave che possono essere gustate da sole o con verdura lessa.

Tag: cipolla, fave, purea

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Fave e cicoria del contadino

Ingredienti - 300 g di fave secche, 1 cipolla, cicoria selvatica, olio extra vergine d’oliva, sale. Preparazione -Lessare le fave tenute a bagno precedentemente. Salarle e disporre la cipolla tagliata a jiulienne. Cuocere afuoco molto basso. Passare le fave e condirle con olio extra vergine crudo. Lessare le cipolle in abbondante acqua salata e gocciolarle. Servire nel medesimo piatto, da una parte un mestolino di purè di favee dall’altre le cicorie.

Tag: cicoria, fave

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Minestra di fave

Ingredienti - 500 g di fave, 1 cipolla, peperoncino, olio, basilico, prezzemolo, brodo di carne, 4 fette di pane carrè, 1 uovo, grana, sale. Preparazione -Tritare il peperoncino, l’aglio e la cipolla. Farvi soffriggere tutto e buttarvi in un secondo momento le fave facendole insaporire per qualche minuto. In un piatto sbattere l’uovo con il trito di prezzemolo e il basilico. Versare il brodo sulle fave e continuare a cuocerle per 20 minuti. Incorporarvi il grana e l’uovo sbattuto. Mescolare velocemente e suddividere la minestra sul pane tostato.

Tag: fave, ninestra

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Zuppa di fave e carciofi

Ingredienti - Kg 2 di fave fresche, 250 g di porri, 1 gambo di sedano, 5 carciofi, succo di limone, olio d’oliva, sale e brodo vegetale. Preparazione -Lavare i carciofi e tagliarli a fettine. Tenerli a bagno in acqua e succo di limone, sgranare le fave e sistemarle in una cassrruola con 1 lt di brodo. Aggiungere i porri, il sedano tagliuzzati e i carciofi. Portarea ebolizione per un’ora circa e condire il tutto con olio d’oliva.

Tag: carciofi, fave, zuppa

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