Ingredienti - 1,2 kg di dorso di coniglio, 600 g di lampascioni, 600 g di fagiolini, salvia, rosmarino, 6 pomodori rossi, alloro, aglio, 2 dl olio, sedano, 2 carate, 3 cipolotti selvatici, pepe in grani, 2 dl di aceto bianco, 2 limoni, insalata cappuccio, sale. Preparazione -Ridurre il coniglio in pezzi molto piccoli. Metterlo in una pentola con abbondante acqua e aceto, sedano, 1 carota, salvia e rosmarino, 1 spicchio d’aglio, alloro, pepe in grani, sale, la buccia di un limone e i cipolotti. Bollire per circa 10 minuti, immergere il coniglio e portare a cottura. Una volta cotto lasciarlo in pentola con la marinatura per circa 20 minuti. Lessare i faggioli, pulire i lampascioni e farli cuocere in acqua, aceto, sale ed alloro per circa 30 minuti. Farli raffreddare in acqua, aceto e salva fresca. Preparare l’olio emulsionato con limone, sale e pepe. Servire creando una composizione di coniglio, lampascioni, fagiolini, pomodori, insalata, condire con l’oio emulsionato, guarnire con foglie di salvia e rosmarino.
Tag: coniglio, fagiolini, insalata, lampascioniInsalata di coniglio con lampascioni e fagiolini
Dorso di coniglio con sedano stufato e melograno
Ingredienti - 800 g di dorso di coniglio, sale, pepe, 70 g di rete di maiale, olio, sedano, 2 dl di fondo, burro, melograno, aceto balsamico, vino. Preparazione -Dissosare il coniglio, prerarare fondo con la carcassa. Avvolgere il fondo nella rete; far rosolare innaffiando con vino. Passare a cottura per 10 minuti a forno caldo. Sbucciare il sedano, stufarlo in un po? d’acqua e far restringere bagnandocon il fondo. Su di un piatto disporre il sedano e il melograno come accompagnamento.
Tag: coniglio, dorso di coniglio, melograno, sedanoArticoli correlati
Coniglio in tegame
Ingredienti - 1,5 kg di coniglio, 4 pomodori, 1 bicchere di vino bianco, rosmarino, 3 spicchi d’aglio, olio, pepe, sale. Preparazione -Tagliare a pezzi il conoglio cuocerlo in un tegame con un po? di olio, aglio, rosmarino. Bagnare col vino bianco che dovrà evaporare e aggiungere i pomodori passati al setaccio. Salare, pepare e far cuocere ancora un po? a fuoco basso.
Tag: coniglio, tegameArticoli correlati
Coniglio fritto
Ingredienti - Un coniglio di 1,5 Kg 2 uova, farina, pangrattato, olio, sale e pepe. Preparazione -Tagliare il coniglio a tocchetti e passarlo nelle uova battute con sale e pepe. Infarinarlo, passarlo di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere il tutto in olio bollente.
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Sella di coniglio ripiena
Ingredienti - 300 g di polpa di maiale, 100 g di petto di pollo, 30 g di ghiaccio, 60 g di pane bianco, 150 g di panna, sale, pepe, 1 kg di sella di coniglio, finocchietto, cavolini di bruxelles, patate, fondo di coniglio. Preparazione -Mettere nel frullatore la polpa di maiale e il pollo gradualmente aggiungere gli alrti ingredienti. Stendere la farcia sulla sella disossata, chiudere a rotolo e cuocere in forno a 160°. Cuocere le verdure e spadellarle con parte del fondo di coniglio. Guarnire con crocchette di patate.
Tag: coniglio, sellaArticoli correlati
Coniglio con la pancetta affumicata
Ingredienti - 1,2 kg di coniglio tagliato a pezzetti, 100 g di pancetta affumicata a fettine, 600 g di funghi, 30 g di burro, 1 rametto di rosmarino, aeto, sale, pepe e vino bianco. Preparazione -Mettere i pezzetti di coniglio in una terrina, e coprirli con un po? di acqua e aceto. Farli riposare per 10 minuti. Scolarli e sciacquarli in acqua fredda, asciugarli con acqua da cucina. Avvolgere ogni pezzo di coniglio in una fettina di pancetta e farli rosolare per 5 minuti in un tegame con burro fuso e rosmarino. Bagnare con vino bianco e lasciare sul fuoco per 10 minuti. Pulire i funghi e tagliarli a fettine, metterli nello stesso tegame del coniglio e ultimare la cottura. Spegnere la fiamma e tenere a coperchio chiuso per cisrca 10 minuti. Servire.
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Lombo di coniglio con polenta e verdure di giardino
Ingredienti - 2 kg di sella di coniglio, vino bianco, 2 kg di bacche di ginepro, pepe nero, pepe bianco, timo, sale, acqua, olio, farina di mais giallo, burro, erba cipollina, 150 g di fegatini di coniglio, 30 g di rognoncini, scalogno, aglio, aceto, balsamico, zucchin Preparazione -Dissossare la sella di coniglio, marinare il lombo in olio d’oliva e aromi. Rosolare in padella. Rosolare il fegato e i rognoncini con olio, aglio e scalogno. Bagnare con aceto e vermouth. Aggiungere il fondo di coniglio e legare con un poco d’olio. Preparare una polenta classica, aggiungendo l’erbetta cipollina a termine cottura. Mettere la polenta negli appositi stampi sformare quando è fredda. Rigenerare e servire come accompagnamento al coniglio, insieme alle verdure cotte al vapore e passate in burro.
Tag: coniglio, lombo, polenta, verdureArticoli correlati
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