Ingredienti - 600 g di pasta briseè, 400 g di carciofi, 1 Kg di cipolotti, 2 dl di olio extra vergine, 2 spicchi d’aglio, 400 g di cozze sgusciate, 2 pomodori rossi, prezzemolo, 1 dl di vino bianco, 1 dl di fumetto di pesce, 250 g di ricotta di pecora, 1 limone, 1 dl d Preparazione -Tirare la pasta allo spessore di 3 mm, foderare degli appositi spazi. Soffriggere con un cipollotto ed aglio i carciofi con succo di mezzo limone e aggiungere i molluschi, bagnare con vino bianco e il fumetto, ridurre e far raffreddare; impastare il tutto con la ricotta e predisporre questo ripieno nelle tartellette, cuocere a 180° per 20 minuti. Fare una crema di cipolotto con olio e cipolla, passare e servire con un filo d’olio e aceto, pomodori a dadini e prezzemolo.
Tag: carciofi, cozze, tortinoTortino di carciofi e cozze con salsa cipolotto
Orzo mantecato ai carciofi verdi e vongole
Ingredienti - 700 g di orzo perlato, olio, aglio, cipolla bianca, 100 g di scalogno, 2 kg di vongole, vino bianco, burro, parmigiano, prezzemolo, 2,5 lt di brodo di carne. Preparazione -Soffriggere in olio la cipolla e 50 g di scalogno. Aggiungere l’olio precedente messo a bagno per circa 5 ore; una volta tostato, innaffiare con vino bianco e portare a cottura per un minuto circa aggiungendo di tanto in tantodel brodo. Fare un sautè di vongole e sgusciarle. Trifolare i carciofi con il rimanente scalogno, olio e aglio, portare il tutto acottura per 10 minuti; aggiungere grana, burro e mantecare il tutto.
Tag: carciofi, Orzo, vongoleArticoli correlati
Ricciolini con gamberetti vongole e carciofi
Ingredienti - 5 carciofini, 8 gamberetti, g 200 di vongole, prezzemolo, aglio, olio extra vergine d’oliva. Preparazione -Pulire i carciofi e sbollentarli. Gocciolarli e poggiarli in un grnde vaso di vetro in cui verrà versato olio extra vergine d’oliva. Riposare e insaporire per circa 10 ore. Separare l’olio dai carciofi e versarlo in una padella. Far soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio aggiungere i gamberetti, i carciofi, le vongole, del prezzemolo e ultimare la cottura. Lessare i “ricciolini” di pasta ( o lasagnetta ritorta), gocciolare e versare nel tegame dei carciofi per far insaporire. Servire subito.
Tag: carciofi, gamberetti, ricciolini, vongoleArticoli correlati
Linguine con i carciofi
Ingredienti - 4 carciofi, 400 g di linguine, 1 cipolla, prezzemolo, 2 uova, pecorino grattugiato, succo di un limone,olio, sale. Preparazione -Togliere le foglie esterne ai carciofi, tagliarli a spicchi e immergergli in acqua e succo di limone.cuocerli in un tegame con un poco d’olio, cipolla tritata, prezzemolo grattugiato, sale e pocchissima acqua, a fuoco lento e con il coperchio. Cuocere al dente con le linguine, scolarle e rimetterle in pentolacon i carciofi già cotti, unendo le uova sbattute, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare, lasciare riposare per un po? e servire ben calde.
Tag: carciofi, linguineArticoli correlati
Parmigiana di carciofi
Ingredienti - Carciofi freschi, prosciutto cotto, uovo, formaggio parmigiano, sugo di pomodoro e mozzarelle. Preparazione -Tagliare i carciofi a fette, impanarli prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato; friggerli in abbondante olio d’oliva. Su una pirofila sistemare in basso un cucchiaio di sugo, poi i carciofi e aggingere del prosciutto tagliato a fettine, mozzarelle sbriciollate, uova precedentemente lessate e del pomodoro affettato. Disporre un altro strato di carciofi con dell’alrto condimento. Condire con del parmigiano e sugo e infornare per 10 minuti a 180°.
Tag: carciofi, parmigianaArticoli correlati
Riso e carciofi al forno
Ingredienti - 350 g di riso, olio d’oliva, aglio, formaggio pecorino, 1 lt di brodo di carne, 1 carota, 300 g di carciofi, 1 limone, sale e pepe. Preparazione -Pulire e affettare i carciofi immergerli in acqua fredda e succo di limone. Lavare e tritare le carote, tagliuzzare il prezzemolo e l’aglio. Imburrare una teglia da forno, ricoprirla con il riso crudo, sistemare le fette di carciofi, spolverare con il formaggio e le verdure tritate. Condire con un filo d’olio e ricoprire tutto con il brodo. Coprire la teglia e infornare a 180° per 45 minuti.
Tag: carciofi, risoArticoli correlati
Zuppa di fave e carciofi
Ingredienti - Kg 2 di fave fresche, 250 g di porri, 1 gambo di sedano, 5 carciofi, succo di limone, olio d’oliva, sale e brodo vegetale. Preparazione -Lavare i carciofi e tagliarli a fettine. Tenerli a bagno in acqua e succo di limone, sgranare le fave e sistemarle in una cassrruola con 1 lt di brodo. Aggiungere i porri, il sedano tagliuzzati e i carciofi. Portarea ebolizione per un’ora circa e condire il tutto con olio d’oliva.
Tag: carciofi, fave, zuppaArticoli correlati
Carciofi ripieni
Ingredienti - 4 carciofi grossi, pane grattugiato, formaggio, 100 g di carne macinata, prezzemolo, aglio, uova, e olio extra vergine d’oliva. Preparazione -Ricavare un impasto mescolando uova, pane grattugiato, formaggio, carne macinata, prezzemolo e aglio. Sbucciare i carciofi in modo da ricavarne delle “coppe”. Sistemare all’interno dei carciofi il composto e richiuderli per bene con del cotone da cucina. Sistemarli sul fondo di un tegame con dell’olio e soffriggere; aggiungere dellacqua e far cuocere. Quando l’acqua si è consumata passare la teglia in forno per 5 minuti per far rosolare la superficie.
Tag: carciofiArticoli correlati
Rotolo di vitello ai carciofi
Ingredienti - 1 kg di fesa di vitello, 2 carciofini, 100 g di prosciutto crudo, 70 g di formaggio griviera, 50 g di pan grattato, 60 g di burro, 500 g di carote, 500 g di patate, sale, prezzemolo, vino bianco. Preparazione -Pulire e affettare i carciofini. Mescolare il pane con il formaggio aggiungere il vino bianco e in po? di prezzemolo tritato. Stendere la fetta di carne sul piano di lavoro, allineare le fettine di prosciutto, le scaglie di carciofi e il composto ottenuto. Arrotolare il tutto e legare. Mettere il rotolo in una teglia da forno imburrata e far rosolare un po? per volta da tutte le parti. Versare il vino biancoi e farlo evaporare. Fare attenzione alla cottura girando sempre il rotolo per non farlo aderire alla padella. Continuare la cottura a fuoco lento e con il coperchio. Pulire le verdure e lessarle, gocciolarle e passarle nel burro con un po? di zucchero. Slegare l’arrosto e legarlo a fette. Disporre le fette sul piatto di portata condito con le verdure glassate.
Tag: carciofi, vitelloArticoli correlati
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