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Involtini di agnello

Ingredienti - Budella di agnello, 200 g di estratto di pomodoro, 1/2 cipolla, 3 spicchi di aglio, menta, olio. Preparazione -Preparare il sugo con la cipolla tritata, l’aglio, l’estratto di pomodoro, olio e foglie di menta, porvi dentro gli involtini di agnello. Far cuocere a fuoco lento, servire ben caldi.

Tag: agnello, involtini

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Agnello di pasta di mandorla

Ingredienti - Per la pasta, mandorle pelate e zucchero; per la farcia, confettura di pere o marmellata di agrumi, faldacchiera, cioccolato fondente e, facoltativamente, canditi d’agrumi Preparazione -Macinate le mandorle con un uguale quantitativo di zucchero. Stemperate con un poco d’acqua e mettete a cuocere il tutto in una casseruola a fuoco moderato, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della stessa. Quando l’impasto è freddo, stendetelo con il matterello fino allo spessore di circa un centimetro e foderate lo stampo in gesso a forma d’agnellino accovacciato (o di pesce, per il Natale), precedentemente spolverato di zucchero a velo. Farcite con la marmellata, pezzetti di cioccolato fondente e faldacchiera. Ricoprite con altra pasta di mandorla e capovolgete su vassoi in cartone per alimenti o cestini di legno, quindi decorate. Per decorare l’agnellino, utilizzare della pasta di mandorle stemperata con albume d’uovo: facenfola passare attraverso il beccucio zigrinato di una siringa per pasticcere produrrà un decoro piacevolissimo ed efficace, in quanto molto simile ad un vero vello d’agnello. Applicate lafaccia dell’agnellino (si acquista nei negozi di articoli per pasticcerie, di varie misure, altrimenti realizzatela artigianalmente dando forma all’occhio con un chicco di caffè e alla bocca con un piccolo incavo) e completate con confettini argenati, nastrino, la classica bandierina recante i simboli della Pasqua e ricoprite con un foglio di cellophane trasparente. L’agnellino di pasta di mandorla è il dolce per eccellenza della Pasqua salentina, così come lo è il pesce per il Natale. L’agnello, nella simbologia cristiana, rappresenta il sacrificio di Cristo e, dunque, questo dolce è di profonde radici religiose. Non a caso la pasta di mandorla viene prodotta e confezionata in agnelli e pesci (ma anche in forme più profane come le “salsicce”) dalle suore di clausura del monastero benedettino di san Giovanni Evangelista a Lecce (nel cuore del centro storico, nel rione della Chiesa Greca) almeno dalla fine dell’Ottocento. Per la sua squisitezza la pasta di mandorla delle benedettine leccesi viene richiesta in tutt’Italia e anche all’estero. Per molto tempo questo dolce era detto tuce te li signori, dolce per signori, per la sua prelibatezza e per l’elevato costo. Da almeno 50 anni viene preparato nella quasi totalità delle pasticcerie di Lecce e provincia.

Tag: agnello, pasta mandorla

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Agnello con patate

Ingredienti - 500 g di patate, 500 g di agnello, 2 foglie di alloro, pecorino sardo, sale, pepe, pane grattugiato. Preparazione -Tagliate le patate a spicchi e sistemarle in una coppa; condire con olio, sale, pepe e pecorino sardo; aggiungere dell’acqua e una foglia d’alloro. Sistemare le foglie in un tegame, unire i pezetti di agnello e condire con del pane grattugiato. Mettere in forno a 160° per 40 minuti.

Tag: agnello, patate

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Carrè di agnello in crosta con salsa al timo

Ingredienti - 1,8 Kg di agnello, 200 g di pane, 20 g senape, 100 g burro, timo, 2 albumi, 250 g fondo di agnello, 200 g di melanzane, 150 g di pomodori ramati, aglio, basilico, 60 g formaggio grana padano, sale e pepe. Preparazione -Rosolare da ambe le parti l’agnello. Con il pane bianco, la senape, l’aglio e il burro, formare una farcia. Coprire il carrè con la farcia e infornare a 180°. Servire le cotolette sulla salsa di timo. Guarnire con melanzane e pomodori gratinati. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle in olio d’oliva e aglio, aggiungere il pomodoro, basilico, spolverare con parmigiano e gratinare.

Tag: agnello, salsa al timo

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Agnello con cicoria selvatica

Ingredienti - 2 kg di cicoria selvatica, 1 kg di agnello, cipolla, pomodorini, prezzemolo, alloro, sale, pepe, olio d’oliva, parmiggiano, 1 lt di brodo vegetale. Preparazione -Disporre in una pentola alta la verdura e l’agmello a strati intervallandoli, condendo ogni strato con aglio, cipolla, pomodorini e parmiggiano fino ad esaurire gli ingredienti. Riempire la pentola con il brodo e metterlo sul fuoco. Portare a cottura e servire caldo.

Tag: agnello, cicoria

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Sella di agnello arrostita al timo rosso e senape fresca

Ingredienti - 2 kg di sella d’agnello, timo, senape fresca, 300 g di vernaccia, 300 g di fondo d’agnello, 1 cipollotto, 200 g di melanzane, 300 g di carote, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, scalogno. Preparazione -Stufare i cipollotti e privarli del verde. Insaporire la sella con scalogno, senape, olio, e rosolarein padella ben calda. Terminare la cottura in forno a 180°. Stufare le melanzane e ultimare la cottura in forno. Sbiancare le carote e passarle in padella con burro. Disporre gli ingredienti sul piatto e nappare con il fondo ridotto e aromatizzato con senape fresca e timo rosso.

Tag: agnello, salle di agnello, senape, timo rosso

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Agnello al forno con patate

Ingredienti - 2 kg di agnello con l’osso, 2 kg di patate, olio d’oliva, aglio, cipolla, pane grattugiato, pomodori “al filo”, rosmarino, vino bianco secco, sale peperoncino. Preparazione -Mettere sul fondo di una teglia dell’olio, inserire i pezzetti di agnello ben lavati, unire l’aglio schiacciato con lama di coltello e disporre gli aghi di rosmarino su tutta la teglia. Mettere la teglia a fuoco alto per far rosolare l’agnello. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottilissime e le patate pelate e tagliate a spicchi. Salare, pepare, spruzzare con del vino bianco. Mescolare il tutto ed infornare a 200°. Terminare la cottura facendo rosolare per 5 minuti sotto il grill.

Tag: agnello, forno, patate

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Carrè di agnello gratinato con lenticchie stufate

Ingredienti - 2,4 kg di carrè di agnello, scalogno, rosmarino, olio, sale, pepe, erbe aromatiche, 120 g di pane bianco, 3 albumi, vino rosso, 400 g di lenticchie, sedano, cipolla, bianca, carota, 40 g di pomodori, 80 g di patate, brodo vegetale, 200 g di fondo di agnel Preparazione -Rosolare il carrè in olio. Metterlo a riposare per qualche minuto. Rosolare le verdure con olio, aggiungere le lenticchie e bagnare con il brodo vegetale. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere; regolare il sapore. Spalmare il composto sui carrè rosolati. Fare gratinare in forno. Aggiungere le patate alle lenticchie e portarle a termine cottura. Servire il “carrè” sul letto di lenticchie. Unire la salsa alla riduzione e neppare la carne.

Tag: agnello, lenticchie

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Testina di agnello arrosto

Ingredienti - 1 testina d’agnello tagliata in due, olio d’oliva. Preparazione -Poggiare le due mezze testine dalla parte tonda sulla graticola e farla arrostire, salare, condire con olio e cuocere per 40 minuti circa fare attenzione a non oltrepassare la cottura e servire calda.

Tag: agnello

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