- 2 kg di sella d'agnello
- timo
- senape fresca
- 300 g di vernaccia
- 300 g di fondo d'agnello
- 1 cipollotto
- 200 g di melanzane
- 300 g di carote
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe
- scalogno
Stufare i cipollotti e privarli del verde. Insaporire la sella con scalogno, senape, olio, e rosolarein padella ben calda. Terminare la cottura in forno a 180°. Stufare le melanzane e ultimare la cottura in forno. Sbiancare le carote e passarle in padella con burro. Disporre gli ingredienti sul piatto e nappare con il fondo ridotto e aromatizzato con senape fresca e timo rosso.
