Sanguinaccio dolce alla leccese

Ponete in una capiente casseruola la farina, i tuorli e lo zucchero; mescolate bene e aggiungete, versandolo a filo, il latte tiepido, quindi il cacao e la buccia del limone; ponete sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando di continuo e sempre nel medesimo verso. A questo punto unite il sangue e lasciate bollire per qualche minuto. Spegnete lafiamma e continuate a mescolare ancora per alcuni minuti, facoltativamente potete aggiungere pinoli e canditi d’agrumi, ma in piccola quantità. Versate il composto in coppette singole e quando si sarà freddato, serbatele in frigo. Vanno servite ben fresche e a dispetto della loro cruenta composizione risulteranno a dir poco squisite. Oltre alla versione per così dire classica, salata e insaccata nel budello, esiste una seconda versione dolce, che in un tempo non molto remoto costituiva un’autentica delizia per grandi e bambini, il cui consumo era prevalentemente legato ai festeggiamenti del carnevale.